吃了这么多年白菜了,你知道它是十字花科的吗

上智下愚
2017-11-04 10:26:37

秋天到了,天气凉了,顾不上看天上一行行大雁向那个方向飞,先煮上一锅热汤热饭喂饱自己和家人是正经。
在吃这件事上,吃货一直有很多话要讲,我一直认为,在菜色特点上,中日两国真是有太多太多的不一样了。一说到中餐,总是煎炒烹炸,举个不恰当的例子,留学生在国外公寓做个饭,刚戗个锅,火灾警报就响个不停了。
相比之下,清淡营养的日本料理一直在国际餐馆饮界地位不低,比如欧美各国有大城市者皆有高端日本料理店,相比之下,中餐在国际上的认可度就有些暗淡了,似乎一直显得有些LOW不算,日常也主要出现在《生活大爆炸》等生活喜剧里面。
虽然如此,但别人好的东西我们就要学习。在天气越来越冷的当下,学些温暖的菜品还是很有必要的,我是带着看一本菜谱书的学习心态翻开这本《蔬菜教室》的,但不同于精准如说明书的配料做法逐一列开,与其说这是一本菜谱,不如说这是一本讲蔬菜、谈生活的美食书。
说起来,在没有互联网没有网络电台的十余年前,我还是某广播




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秋天到了,天气凉了,顾不上看天上一行行大雁向那个方向飞,先煮上一锅热汤热饭喂饱自己和家人是正经。
在吃这件事上,吃货一直有很多话要讲,我一直认为,在菜色特点上,中日两国真是有太多太多的不一样了。一说到中餐,总是煎炒烹炸,举个不恰当的例子,留学生在国外公寓做个饭,刚戗个锅,火灾警报就响个不停了。
相比之下,清淡营养的日本料理一直在国际餐馆饮界地位不低,比如欧美各国有大城市者皆有高端日本料理店,相比之下,中餐在国际上的认可度就有些暗淡了,似乎一直显得有些LOW不算,日常也主要出现在《生活大爆炸》等生活喜剧里面。
虽然如此,但别人好的东西我们就要学习。在天气越来越冷的当下,学些温暖的菜品还是很有必要的,我是带着看一本菜谱书的学习心态翻开这本《蔬菜教室》的,但不同于精准如说明书的配料做法逐一列开,与其说这是一本菜谱,不如说这是一本讲蔬菜、谈生活的美食书。
说起来,在没有互联网没有网络电台的十余年前,我还是某广播电台读书栏目的忠实听者,尤记得那个栏目有个固定的互动环节,宣读听众们发来的短信,内容是最近在读什么书,印象某次某位女性听众的短信说最近在看菜谱,自家默汗,菜谱有什么可听的。
当然,这已经是十余年前的事情了,现在的美食书籍,越来越精美,越来越好看,除了实用性可操作性方面的考虑,当做睡前读物来读也是个不错的选择。比如内田司所著的《蔬菜教室》,这本书是作者继春夏版《蔬菜教室》之后推出的秋冬版,对于倡导“不时不食”的我们而言,现在看这本书正正合适。
书如其名,我们并不能将其简单看成一本素菜菜谱或者美食图书,身为一位蔬菜达人,作者可以说是饱含着对于大自然的敬意,对于蔬菜的温情而写成这本书。
在这本书中,作者不但会耐心细致的教你如何选择购买各式蔬菜,还会细致到告诉你如何最大限度的对一颗卷心菜做到物尽其用,最外层的老叶子适合做什么,最内核的嫩叶推荐怎么吃,如何在一道菜里将它应用到极致。甚至连如何挖菜芯都有细致的配图说明,不但适合初学做饭的新手,令一向自以为终日与蔬菜打交道如我也是自叹不如的,看了这本书以后,感觉蔬菜的精华已经被作者运用到极致了。
更与其它菜谱类书籍大不相同的,是作者对蔬菜的格物精神,比如北方人民耳熟能详的冬季当家菜--大白菜,小时跟随家长买过冬储大白菜,在大杂院里砌过白菜山如我表示,吃了这么多年大白菜,对于它属于十字花科这事儿也是看了这本书以后才知道,《蔬菜教室》真是一个名副其实。虽然作者在书中标明了白菜的原产地是中国,日本人栽培白菜的历史不过百年,但个人还真没在那本国人所著的菜谱书中见到过对白菜一物如此详尽的描述,思之不免有些汗颜。
这还不算,在书中插录的作者专栏文章中,便有一篇‘十字花科家族的漫长旅程’,讲述了卷心菜、西蓝花、菜花、白菜这些十字花科家族成员的进化历程。还告诉你卷心菜、西蓝花、菜花的共同祖先其实都是数千年前长在地中海沿岸岩壁上的羽衣甘蓝,让人不免想起:‘一花开五叶,结果自然成’的诗句来。
其实,关于蔬菜,关于做饭这回事,真是件说之不尽,讲之不完的事。在这个寒冷的季节里,看一本有趣又有料的美食书,增长知识之余,还能收获一缕温暖、得到一份治愈。美食,暖的是身,温情,暖的是心。人们之所以对于家常饭菜如此的执念,当然不会因为业余水平做出的家常饭菜会好吃过专业厨师的职业产出,而是粗菜淡饭中那一缕缕浓到不行的亲情吧。
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