追根溯源“品”日料

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既然要看《料理的故事》,那至少要先知道“料理”的含义。料理在汉语中的本意是处理、整理,在日语中却是菜肴的意思。以前提起日本料理,人们自然会联想到饭团、寿司、刺身、天妇罗等等具有典型日本特色的饮食,而随着日本料理在世界各国落地生根,料理一词也不再只为日本料理专用,韩国料理,中华料理等等,也成为了人们熟知的用法。 在《料理的故事——餐桌上的日本文化史》中,作者宫崎正胜尝试用轻松的方式来讲述餐桌上的日本文化史,通过对日本料理中各种食材和饮食习惯的追根溯源,来寻找那曾经“被改变”的历史。宫崎正胜再三强调“改组重建”的视点,希望能够以此启发读者,“让生活变得有乐趣”,“让宅男变身为专家”,“培养出积极的生活态度”。 所以,《料理的故事》首先是一本历史书,其次是一本文化书,最后才勉强算是一本饮食书。这恐怕要让那些抱着一探日式美食究竟的吃货读者们大失所望了。不过,作为一个既不太精通日料,又对日本文化史不甚了解的人,这本书倒是比较符合笔者的胃口。 全书共分为六个章节,作者从日本列岛的地理位置和自然环境讲起,引出日本历史上的饮食话题。这是一次日本饮食历史的基础性总览,从受自然恩惠的时令食材,到大米...

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既然要看《料理的故事》,那至少要先知道“料理”的含义。料理在汉语中的本意是处理、整理,在日语中却是菜肴的意思。以前提起日本料理,人们自然会联想到饭团、寿司、刺身、天妇罗等等具有典型日本特色的饮食,而随着日本料理在世界各国落地生根,料理一词也不再只为日本料理专用,韩国料理,中华料理等等,也成为了人们熟知的用法。 在《料理的故事——餐桌上的日本文化史》中,作者宫崎正胜尝试用轻松的方式来讲述餐桌上的日本文化史,通过对日本料理中各种食材和饮食习惯的追根溯源,来寻找那曾经“被改变”的历史。宫崎正胜再三强调“改组重建”的视点,希望能够以此启发读者,“让生活变得有乐趣”,“让宅男变身为专家”,“培养出积极的生活态度”。 所以,《料理的故事》首先是一本历史书,其次是一本文化书,最后才勉强算是一本饮食书。这恐怕要让那些抱着一探日式美食究竟的吃货读者们大失所望了。不过,作为一个既不太精通日料,又对日本文化史不甚了解的人,这本书倒是比较符合笔者的胃口。 全书共分为六个章节,作者从日本列岛的地理位置和自然环境讲起,引出日本历史上的饮食话题。这是一次日本饮食历史的基础性总览,从受自然恩惠的时令食材,到大米文化的开始,以及粥、赤饭和寿司的诞生,包括“藻盐”的出现和“盐之道”的开拓等等。 在最初的这个章节里,读者可以大致了解日本饮食文化诞生的历史背景和自然环境,虽然题为“自古而来的丰富'饮食'”,但越是清楚地了解这些就越是惊叹于日本料理强大的“改组重建”功能,因为正是在这样“贫瘠”的土壤之中,日本人大量吸收了外来“饮食”文化的精华,并将其收为己用,进而发扬光大。 第二章“从大陆而来的'饮食'文化”与第三章“'饮食'的文艺复兴——室町时代”是整本书内容最丰富有趣的部分。简单点说,就是讲述了自中国的隋唐时期开始,中国的饮食文化是如何随着“遣唐使”的出现而传入日本。唐代饮食文化被多种多样地引入日本,使得日本的食材、烹饪方法,以及食器都发生了极大的变化。 黄油和奶酪从唐朝传入日本宫廷,盐味纳豆被当做“点心”从中国的禅院带到日本,糖果子、乌东面、味增、怀石料理、甚至寿司的雏形等等,都是由中国传入日本。随着一批又一批禅僧学成回国,中国和世界各地的食材和烹饪技巧被带回了日本,经过吸收和改良,逐渐内化成为日本饮食中最具代表性的食物。 如今在日本作者的书中回望这段历史,依旧会为中国唐代文化历史的强盛而骄傲自豪,同样也更加感慨中国文化传承过程中的日渐薄弱与深层断裂。正如书中所言,日本文化是重视形式的文化,所以,当具有一定精神性的“道”被定式化了之后,就很难再毁掉。而中国传统文化中沉淀下来并且能够流传至今的精神性“仪式”已经几乎不存在了。 虽然宫崎正胜认为像“茶道”、“花道”、“歌道”等因尊重各个领域制作的“道”形成之后,即便有所弊害人们也很难去结束它,这或许正是制约日本迈向全球一体化的原因,但在今天的中国,有些读者,甚至很多年轻人看来,却是十分值得推崇,或是正在努力学习这样的文化。这种现象着实耐人寻味。 我们喜欢日料店的服务、秩序、清洁,喜欢日料的轻软、洁净、如法,喜欢寿司、刺身、乌东面、味增汤,殊不知这些日本美食的根源其实全都深埋在我们生活的这片大地之上……我们对历史知之甚少,对文化的发源缺少探究,我们沉迷于口舌之快,却知其然不知其所以然。如今当我们痴迷于日料的美味,跟风日式生活美学时,究竟是在寻找着精神世界中缺少的什么呢?对这个问题的思考,才是笔者阅读本书的最大“收获”。 《料理的故事》用简洁明快的讲述纵览日本文化历史发展,从餐桌上的演变来思考一个国家的发展与变化,虽然在饮食这一领域不能算作专业之作,但却是具有宏观视角和深刻用意的一本小书。值得当下所有痴迷日本料理和日本文化的中国人一读。他山之石可以攻玉,历史是一面镜子,餐桌上的历史亦然。

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