书评|细嚼慢咽的《日日之食》

安小冉

有些书买回来并不适合立刻翻阅或者一口气看完,拿到书的那一刻,随手往书架上一放,某一天都快忘记的时候倏然发现自己还买了一本这样的书,便饶有兴趣读起来。美食达人田螺姑娘陈宇慧《日日之食:家常菜的小秘密》便是这样一本。

比起烤羊排、水波蛋之类的西餐,家常菜才是日常是每一位结了婚的太太都明白的道理。这好比可乐汽水喝多了发现白开水才是刚需。素菜荤菜汤汤水水加上一碗白米饭,似乎又回到了简简单单的童年。生活里,有的是各种各样的细枝末节,隐藏在平日饮食中的小秘密,累积起来既是生活。

这样我想起2009年《明》上刊登了一组东京生活的专题,一帧一帧安静的照片,厨房、素菜、食物、烹饪……生活的细节经得起考究,充满了美感。这些美感里面的学问,田螺姑娘在《日日之食》中给了答案。

譬如,豆角茄子这道菜,如何炒出皱巴巴的豆角皮。譬如酸辣藕片,藕片先煎后炒,口感就会大不相同。又譬如,糖醋排骨,加几种醋,口感会up很多。

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有些书买回来并不适合立刻翻阅或者一口气看完,拿到书的那一刻,随手往书架上一放,某一天都快忘记的时候倏然发现自己还买了一本这样的书,便饶有兴趣读起来。美食达人田螺姑娘陈宇慧《日日之食:家常菜的小秘密》便是这样一本。

比起烤羊排、水波蛋之类的西餐,家常菜才是日常是每一位结了婚的太太都明白的道理。这好比可乐汽水喝多了发现白开水才是刚需。素菜荤菜汤汤水水加上一碗白米饭,似乎又回到了简简单单的童年。生活里,有的是各种各样的细枝末节,隐藏在平日饮食中的小秘密,累积起来既是生活。

这样我想起2009年《明》上刊登了一组东京生活的专题,一帧一帧安静的照片,厨房、素菜、食物、烹饪……生活的细节经得起考究,充满了美感。这些美感里面的学问,田螺姑娘在《日日之食》中给了答案。

譬如,豆角茄子这道菜,如何炒出皱巴巴的豆角皮。譬如酸辣藕片,藕片先煎后炒,口感就会大不相同。又譬如,糖醋排骨,加几种醋,口感会up很多。

呵,如果不看书,我还真不知道答案。举个例子,我曾经写过一篇(生活志|香椿配鸡蛋,就像春娇配志明 )的文章,里面的香椿蛋饼味道是好,但颜值略低,皱巴巴的蛋饼仿佛面瘫了一般。

皱巴巴的香椿蛋饼
皱巴巴的香椿蛋饼

看了《日日之食》后,我才解决了心中一直的疑惑。曾经我不管用什么办法,蛋饼总是皱巴巴。原来想要高颜值的蛋饼的秘诀在于加一点淀粉。这样做出来的蛋饼就是完完整整、漂漂亮亮的。

再举个例子:麻辣小龙虾,我也曾做过一道:生活志|520送给你特别想吃的小龙虾。

香喷喷的小龙虾
香喷喷的小龙虾

我当时买了超市现成的锅底,没有亲手调制便少了很多乐趣。但田螺姑娘书里给了秘方:八角、桂皮、草果、香叶、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜。各种香料组合起来,散发出神奇刺激味蕾的味道。干辣椒,豆瓣酱自然不能少,老抽、生抽、香醋、紫苏叶子一并加入。各种各样的调料和谐相处,一起谱写出一曲盛夏的美宴。

所以,过的生活虽寻常,偶尔看点书及时补充生活的小常识。生活中大部分乐趣基本都来自无用之事,但正是这无用之事蕴含着生活的美学。从学会养一口锅开始,到会选择好芋头,做一碗剁椒芋头牛肉羹,在到做荷叶糯米鸡。日子在一道道做的菜当中被丰富起来。日子慢慢过,菜慢慢烧。各种细枝末节变得活色生香。

古龙说,如果一个人对生活绝望了,就让他去菜市场,药到病除。买菜做法是一件快乐的事情,看到七七八八罗列整齐的菜,素菜、荤菜、生姜蒜,在你的手里洗了干干净净,一一下锅变成一盘盘色香味俱全的菜肴,心情便是好了一大半。

他在《吃胆与口福》中写到:菜肴之中,的确也有不少是要用最简单的做法才能保持它的原色与真味。所以白煮肉、白切鸡、生鱼片、满台飞的活虾,也依旧可以保存它们在吃客心目中的价值。

《日日之食》中有一道菜叫:鲫鱼豆腐汤。这是家家户户都会做了端上桌的家常菜。鱼汤怎么炖才会白是每个做菜人心中的疑问。有句话叫“热水煮白汤,凉水煮清汤”这就是煮出奶白色的关键。如果不知道这个小秘密,可能永远傻傻的不明白。

像这样做菜的时候时常会遇到,但自己又拿不准的小诀窍还有许许多多,遇到一个解决一个,生活技能每日增加一点点。这样看来,细嚼慢咽看看这本书还是十分有必要。忙碌工作之余,下厨房张罗一桌子菜,那便是疲惫生活最好的调剂。
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