斯文可食——《山家清供》中的食与味

南宋绍兴年间进士林洪，生逢乱世，工于诗文，著有《山家清供》，是本奇书。清供者，文人清雅之用度是也。古时候文人也有恋物癖，案头总讲究摆点与办公无关的小东西，诸如盆景、香炉、古董、奇石、花果、佛手之类，就像现在上班族电脑前摆放的玩偶或者多肉。《山家清供》中的“清供”，指的并不是器物层面。这本书记载了一百零四品菜、羹、饭、粥、面、糕、点的佳味雅意，这些饮食材料易得，制作方法也简单朴素。用清供作题，以文人们推崇的“山舍清谈”“山林之味”来标榜自己不屑所谓“庸庖俗饤”的清高。说这是部奇书，因为它不仅是本食谱，同时也是一部讨论文艺的专著，博引唐宋诗文，纵论高人轶事，寓教于吃。

林洪自称“读坡诗二十年”，书中自然少不了与苏轼有关的故事。苏东坡是著名美食家，宋人笔记中有很多他发明美食的记载，所谓“东坡三十二味”。比如传说苏轼知杭州时主持修筑西湖苏堤。百姓感谢他，过年抬猪担酒给他拜年。苏轼将猪肉切成方块，烧得红酥，分送给大家，就是东坡肉。《山家清供》主推素食，书中讲吃，其实是在讲诗。书中讲诗，其实是在讲人。说初夏时竹笋从地里拱出，把落叶扫到竹笋边点着，把笋煨熟，叫做“傍林鲜”。一日苏轼的表兄，大画家文同正在享用这“傍林鲜”，收到苏轼送来的诗句，开玩笑说他把千亩竹林都吃到了肚中。林洪突然生发感慨：竹笋贵在清新鲜美，不适合与肉搭配烹饪。可现在的庸厨都喜欢把笋和肉混烧，就像用小人败坏了君子的清雅。网上关于作者林洪的生平介绍不多，说他早年游读于杭州，文人相轻，饱受排挤。联系他这段笋和肉混烧的议论，也就不难理解了。

书中还讲了一品美食，叫做“玉糁羹”。说苏轼跟弟弟苏辙喝酒。喝美了，把萝卜捣碎煮烂，不加任何作料，用米粉调成羹来吃，称赞“若非天上酥酡，人间决无此味”。人要有怎样的情怀，才能把这淡萝卜煮米羹吃出至味呢？据说金圣叹牵涉“哭庙案”将被问斩。临刑前儿子哭问遗嘱，他让儿子附耳过来，说：告诉你个秘密，我发现，豆腐干与花生米同嚼，有火腿味。呜呼，死到临头才显真爱。人说李斯被杀前还想去遛一次狗。嵇康被杀前搞了最后一场《广陵散》乐迷见面会。大才子的遗言竟然是在交流吃的心得，孔乙己说：读书人的事儿，能算吃么？

《西游记》里面猪八戒有句口头禅：斯文能当饭吃？看过《山家清供》，发现斯文不仅能当饭吃，而且吃相不俗。《菜根谭》讲：“醲肥辛甘非真味，真味只是淡”。知识分子真要是讲究起来，秀色可以餐，斯文可以食，清供可以是“口腹之奉”，连文学评论都可以当成菜谱流传了，就问你怕不怕。读书人的事儿，能算吃么？