读神田裕行《真味》

汪杨
2017-09-09 看过

日本料理,就像一株生长在日本,并在这里盛开的鲜花。

仿佛是只能生长在高山上的花朵,又仿佛是只能生存于清流中的鱼儿,日本料理也只能存活于日本的水、土壤和空气之中。

日本料理,以日本特有的食材和日本人的审美意识为基础。食材的新鲜度与品质,会直接左右菜肴的口味。首先要找到好的烹饪食材,然后在这种食材的口味达到最佳状态的时候,对其进行最小程度的加工,这就是日本料理的烹饪方法。烹饪的目的不是为了将食材加工得美艳华丽,而是要让加工后的食材迸发出最自然的光彩。

依靠技术和方法论的法国料理,可以漂洋过海,在全世界开花结果。日本料理更多依赖的是日本特有的食材以及日本快捷的运输速度所保障的食材的新鲜程度,因此在海外很难烹饪出真正意义的日本料理。

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真味 真味 8.8分

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