We are what we eat

烟雨

人类在历史长河中发现并创造了各种各样的食物,同样的,正是多种多样的食物及相应的烹饪方式塑造了人类这种与众不同的物种。

本书开头从大众一直在品尝方面拥有的误区入手,告诉我们品尝食物的味道与舌头的区域部位无多大关系,倒是与基因和细胞的关系十分密切。甜味使人愉悦,这种对应关系深深根植于细胞为了获取大量糖分进而增加生存几率的自然选择机制。苦味的辨别程度可以追溯到历史长河中很久远的地方,并且与各类人种的生活方式及生存概率密切相关。辣味能使人痛并快乐着,这种机制竟有一种宣泄的成分在里面。起初的最原始的烹饪方式不仅仅是为了使食物更好吃,更是为了使食物便于咀嚼与消化吸收,从而减少在消化食物方面消耗的热量,大大增加能量的利用率和物种生存的概率。对于气味的分辨和美味食物的辨别,使得人类可以更快更精准地发现适合食用的食物,而分辨食物多样化的颜色的能力,也拓展了人类视觉的可接受光的范围……

书里举了许许多多类似的与食物和品尝相关的例子,从柴鱼干所用的酵母入手追溯人类发酵的历史,从苦味耐受程度入手对咖啡豆的烘焙方式进行了一番研究,很多新颖有趣的实例突破了我们对生物已有的认知。可以说,获取食物是生...

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人类在历史长河中发现并创造了各种各样的食物,同样的,正是多种多样的食物及相应的烹饪方式塑造了人类这种与众不同的物种。

本书开头从大众一直在品尝方面拥有的误区入手,告诉我们品尝食物的味道与舌头的区域部位无多大关系,倒是与基因和细胞的关系十分密切。甜味使人愉悦,这种对应关系深深根植于细胞为了获取大量糖分进而增加生存几率的自然选择机制。苦味的辨别程度可以追溯到历史长河中很久远的地方,并且与各类人种的生活方式及生存概率密切相关。辣味能使人痛并快乐着,这种机制竟有一种宣泄的成分在里面。起初的最原始的烹饪方式不仅仅是为了使食物更好吃,更是为了使食物便于咀嚼与消化吸收,从而减少在消化食物方面消耗的热量,大大增加能量的利用率和物种生存的概率。对于气味的分辨和美味食物的辨别,使得人类可以更快更精准地发现适合食用的食物,而分辨食物多样化的颜色的能力,也拓展了人类视觉的可接受光的范围……

书里举了许许多多类似的与食物和品尝相关的例子,从柴鱼干所用的酵母入手追溯人类发酵的历史,从苦味耐受程度入手对咖啡豆的烘焙方式进行了一番研究,很多新颖有趣的实例突破了我们对生物已有的认知。可以说,获取食物是生物的本能,也是生物进行演化的一个关键机制。哺乳动物之所以可以代替爬行类成为当今生物圈的霸主,与生殖和猎食方式密切相关。而人类作为位于哺乳动物顶端的物种,更是在食物与烹饪方面取得了史上罕有的成就,也同时产生出了各种各样不同的品味与喜好。

多样化的口味偏好并非坏事,同一个家庭中的成员有不同的食物偏好这种现象不仅仅与早期培养时的生活方式及食物供给有关,更与祖辈传递的基因有关,因此母亲的喜好并不一定能代表孩子的喜好,那些强迫孩子吃同样食物的大人们,真是该好好反思了,可能你以为自己在努力纠正孩子的不良饮食习惯,而实际上孩子不是偏食,仅仅是受到了祖辈遗传基因的影响。很可能你的祖辈也对某类食物嗤之以鼻,甚至因某类食物大病一场呢!

总而言之,吃什么样的食物决定了我们成为哪一类人,而饮食习惯与性格,也同样帮助我们在精研我们日常喜爱食物的烹饪方式上越走越远。

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