你觉得苦,多半是因为你没有办法调出甜

Cissy育儿思考
有些食物虽然没有吃过,但是看过别人描述的精致,就像惊鸿一瞥,看了就再也忘不掉。

想起电影《返老还童》本杰明在船上回忆起他推荐的鱼子酱和伏特加混合在一起吃,他说“不要一次吃完,小口吃,含着鱼子酱,再喝一口伏特加,简直是人间美味。”于是鱼子酱和伏特加的搭配就令我神往,总是在想混合在一起怎样一种美味,是绵柔芬芳还是荡气回肠。

所以当看到美国科学促进会大奖的得主约翰·麦奎德在《品味的科学》里面对味觉探讨的深入,更是对味道的调配充满了好奇。



“苦味和其他味道加在一起时,其实很好吃。食物中如果缺了苦味,就会像少了什么一样。在美国南部地区,芥蓝菜常被拿来和猪肉一起炖煮,芥蓝菜的苦味可以使这道菜清爽些,猪肉的油脂和浓郁的味道则可以稍微去除甘蓝的苦味。”

有些苦味,对比着品才更能感觉到甜。苦咖啡配提拉米苏就是不错的选择,喝一口苦咖啡,趁着苦味在舌根还未散去,来一口提拉米苏,味觉的对撞会瞬间感觉...
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有些食物虽然没有吃过,但是看过别人描述的精致,就像惊鸿一瞥,看了就再也忘不掉。

想起电影《返老还童》本杰明在船上回忆起他推荐的鱼子酱和伏特加混合在一起吃,他说“不要一次吃完,小口吃,含着鱼子酱,再喝一口伏特加,简直是人间美味。”于是鱼子酱和伏特加的搭配就令我神往,总是在想混合在一起怎样一种美味,是绵柔芬芳还是荡气回肠。

所以当看到美国科学促进会大奖的得主约翰·麦奎德在《品味的科学》里面对味觉探讨的深入,更是对味道的调配充满了好奇。



“苦味和其他味道加在一起时,其实很好吃。食物中如果缺了苦味,就会像少了什么一样。在美国南部地区,芥蓝菜常被拿来和猪肉一起炖煮,芥蓝菜的苦味可以使这道菜清爽些,猪肉的油脂和浓郁的味道则可以稍微去除甘蓝的苦味。”

有些苦味,对比着品才更能感觉到甜。苦咖啡配提拉米苏就是不错的选择,喝一口苦咖啡,趁着苦味在舌根还未散去,来一口提拉米苏,味觉的对撞会瞬间感觉幸福感倍增,忍不住闭上眼睛好好回味一番。

有些苦味,混合着热辣的烈酒在一起对冲性更大。作者在《品味的科学》里提到“在烈酒里面,苦味和热辣感会远远压过甜味,这就是酒精浓度在40%以上的蒸馏酒(如伏特加或龙舌兰酒)刺激性强的原因,会让你在一口气喝完后精神大振。”这个调配太正点了,能让苦的感受变的倍儿爽,不禁感叹调配真是学问太深。

但有些苦味,只是苦味。癌症病人喝的各种各样的药,黑色的,褐色的,茶色的,那些药渍在杯子的边缘洗都难洗掉,看着就觉得各种各样的苦漫上心头,更别说喝下去了。到后来,他们的舌头就感觉不到食物的味道了,因为化疗药物会随着血液流动,渗入到唾液里面,然后就形成了挥之不去的金属味,同时药物也会杀死大量的味蕾细胞,所以癌症病人吃什么都是苦的,这种苦,让人绝望。

幸运的是《品味的科学》里面提到名厨坎图从非洲西部的神奇的神秘果萃取物制成红色浆果,做成了神秘果蛋白糊,用来消除这种金属味。通过神秘果蛋白糊,他的癌症朋友又可以重新尝到食物的美味了。吃的方法先吃一口食物,再吃一口神秘果蛋白糊,接着再试吃一口,食物的味道就会慢慢出来了。

我们难免会遇到苦味,但可以通过调节使得苦味只是味道的一部分,调出更多层次的味道,就像哈根达斯的比利时巧克力冰淇淋,一小口就能感觉到不同层次的味蕾。吃苦是一种艺术,难就难在你知不知道还可以这么调节。

品尝美食如此,生活更是需要学会调节的方式。



能把日子苦味调出甜的,通常都是那些内心强大的人。

知乎上一位妈妈的老公心脏骤停,抢救10分钟医生说人已经走了,可是她不甘心,非要让医生继续按压20分钟,结果硬是被抢救过来了。她老公昏迷了四天,生命体征平稳了,人救回来了,可是神志不清,一句话会重复无数遍。

你觉得她已经快崩溃了,因为不知道她老公什么时候会好起来,同时她要承担一个家庭的经济压力,并且家里还有4个月大的宝宝。可是,她就是每天陪着她老公,照顾他的生活起居,照顾他的需求,同时又耐心的照顾宝宝。各种风里来雨里去算什么,她心里有爱,所有能够坚持,也用行动去改变,所有的苦统统接纳。

他老公的身体一点一点的变好,可以下床走几步路了,认知也慢慢有提升,可以说几句正常的话了,同时孩子也一天天的长大,这些变好的过程让她感激不已。现在她开心的在知乎上晒娃,感谢那些祝福她的人,看的出来她的内心很阳光很温暖。那么苦的日子,也被她慢慢品出甜。

我们总觉得,苦是财富,其实,背后的思考和成长才是。

没有这些,你就会一直觉得苦哈哈的,日子过的越来越拧巴。去改变,去学习如何调味,才是当你觉察到苦时应该做的。

我有个朋友,很勤奋,打两份工,每天工作到9点多,回家还看书。她又努力又聪明,毕业第一年就赚到了50万,我们都羡慕不已。

可是她告诉我她去年年底把所有的积蓄全部给了家人,因为家里人不停的问她要钱。她家里还有个哥哥,被他爸妈宠成寄生虫,游手好闲3年不工作。最让人失望的是她爸妈不喜欢她,而且是从小就不喜欢她,觉得她饿了就饿了,病了就病了,让她自生自灭。

长大后,被家里不停的要钱压的喘不过气,把自己变成一个赚钱机器,却不敢花钱,跟樊胜美一样一样的。她告诉我她活到今年,才会哭,以前眼泪都哭不出来。“又没有人可怜我,我哭给谁看呢?”听着就忍不住一阵阵的心疼,她的心里对爱的需求该有多荒凉。

还好,她特别爱看书,运气也不错,遇到的也都是贵人,她能够把书中的知识应用到生活和工作中,在生活困境的时候也知道向能量高的人求助,慢慢的改变自己对人和事的认知,慢慢的敢于对家里不公平的待遇说“不”,一步步划分界限。

现在的她才觉得自己有价值,有存在感,有底气。在周围姑娘动不动花个几千几万买买买时,她每天都在花时间努力的改变自己,提升自己,每天总结复盘,不断反省。现在的她又被升职加薪,年薪80万,嫁给一个珍惜她的老公,人生像是开了挂一样。



我们觉得苦根源在于觉得没有选择,越是没有选择,越是要接纳现状,不断学习和积累能量,才能在有选择能力的时候做出理性的决断,日子才越来有滋有味。

食物中如果缺了苦味,就会像少了什么一样。人生中却不缺乏苦味,只是不要一直苦下去就好。品尝的科学,你只懂一半;另一半,都在书里。
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