你觉得苦，多半是因为你没有办法调出甜

有些食物虽然没有吃过，但是看过别人描述的精致，就像惊鸿一瞥，看了就再也忘不掉。

想起电影《返老还童》本杰明在船上回忆起他推荐的鱼子酱和伏特加混合在一起吃，他说“不要一次吃完，小口吃，含着鱼子酱，再喝一口伏特加，简直是人间美味。”于是鱼子酱和伏特加的搭配就令我神往，总是在想混合在一起怎样一种美味，是绵柔芬芳还是荡气回肠。

所以当看到美国科学促进会大奖的得主约翰·麦奎德在《品味的科学》里面对味觉探讨的深入，更是对味道的调配充满了好奇。



“苦味和其他味道加在一起时，其实很好吃。食物中如果缺了苦味，就会像少了什么一样。在美国南部地区，芥蓝菜常被拿来和猪肉一起炖煮，芥蓝菜的苦味可以使这道菜清爽些，猪肉的油脂和浓郁的味道则可以稍微去除甘蓝的苦味。”

有些苦味，对比着品才更能感觉到甜。苦咖啡配提拉米苏就是不错的选择，喝一口苦咖啡，趁着苦味在舌根还未散去，来一口提拉米苏，味觉的对撞会瞬间感觉幸福感倍增，忍不住闭上眼睛好好回味一番。

有些苦味，混合着热辣的烈酒在一起对冲性更大。作者在《品味的科学》里提到“在烈酒里面，苦味和热辣感会远远压过甜味，这就是酒精浓度在40%以上的蒸馏酒（如伏特加或龙舌兰酒）刺激性强的原因，会让你在一口气喝完后精神大振。”这个调配太正点了，能让苦的感受变的倍儿爽，不禁感叹调配真是学问太深。

但有些苦味，只是苦味。癌症病人喝的各种各样的药，黑色的，褐色的，茶色的，那些药渍在杯子的边缘洗都难洗掉，看着就觉得各种各样的苦漫上心头，更别说喝下去了。到后来，他们的舌头就感觉不到食物的味道了，因为化疗药物会随着血液流动，渗入到唾液里面，然后就形成了挥之不去的金属味，同时药物也会杀死大量的味蕾细胞，所以癌症病人吃什么都是苦的，这种苦，让人绝望。

幸运的是《品味的科学》里面提到名厨坎图从非洲西部的神奇的神秘果萃取物制成红色浆果，做成了神秘果蛋白糊，用来消除这种金属味。通过神秘果蛋白糊，他的癌症朋友又可以重新尝到食物的美味了。吃的方法先吃一口食物，再吃一口神秘果蛋白糊，接着再试吃一口，食物的味道就会慢慢出来了。

我们难免会遇到苦味，但可以通过调节使得苦味只是味道的一部分，调出更多层次的味道，就像哈根达斯的比利时巧克力冰淇淋，一小口就能感觉到不同层次的味蕾。吃苦是一种艺术，难就难在你知不知道还可以这么调节。

品尝美食如此，生活更是需要学会调节的方式。



能把日子苦味调出甜的，通常都是那些内心强大的人。

知乎上一位妈妈的老公心脏骤停，抢救10分钟医生说人已经走了，可是她不甘心，非要让医生继续按压20分钟，结果硬是被抢救过来了。她老公昏迷了四天，生命体征平稳了，人救回来了，可是神志不清，一句话会重复无数遍。

你觉得她已经快崩溃了，因为不知道她老公什么时候会好起来，同时她要承担一个家庭的经济压力，并且家里还有4个月大的宝宝。可是，她就是每天陪着她老公，照顾他的生活起居，照顾他的需求，同时又耐心的照顾宝宝。各种风里来雨里去算什么，她心里有爱，所有能够坚持，也用行动去改变，所有的苦统统接纳。

他老公的身体一点一点的变好，可以下床走几步路了，认知也慢慢有提升，可以说几句正常的话了，同时孩子也一天天的长大，这些变好的过程让她感激不已。现在她开心的在知乎上晒娃，感谢那些祝福她的人，看的出来她的内心很阳光很温暖。那么苦的日子，也被她慢慢品出甜。

我们总觉得，苦是财富，其实，背后的思考和成长才是。

没有这些，你就会一直觉得苦哈哈的，日子过的越来越拧巴。去改变，去学习如何调味，才是当你觉察到苦时应该做的。

我有个朋友，很勤奋，打两份工，每天工作到9点多，回家还看书。她又努力又聪明，毕业第一年就赚到了50万，我们都羡慕不已。

可是她告诉我她去年年底把所有的积蓄全部给了家人，因为家里人不停的问她要钱。她家里还有个哥哥，被他爸妈宠成寄生虫，游手好闲3年不工作。最让人失望的是她爸妈不喜欢她，而且是从小就不喜欢她，觉得她饿了就饿了，病了就病了，让她自生自灭。

长大后，被家里不停的要钱压的喘不过气，把自己变成一个赚钱机器，却不敢花钱，跟樊胜美一样一样的。她告诉我她活到今年，才会哭，以前眼泪都哭不出来。“又没有人可怜我，我哭给谁看呢？”听着就忍不住一阵阵的心疼，她的心里对爱的需求该有多荒凉。

还好，她特别爱看书，运气也不错，遇到的也都是贵人，她能够把书中的知识应用到生活和工作中，在生活困境的时候也知道向能量高的人求助，慢慢的改变自己对人和事的认知，慢慢的敢于对家里不公平的待遇说“不”，一步步划分界限。

现在的她才觉得自己有价值，有存在感，有底气。在周围姑娘动不动花个几千几万买买买时，她每天都在花时间努力的改变自己，提升自己，每天总结复盘，不断反省。现在的她又被升职加薪，年薪80万，嫁给一个珍惜她的老公，人生像是开了挂一样。



我们觉得苦根源在于觉得没有选择，越是没有选择，越是要接纳现状，不断学习和积累能量，才能在有选择能力的时候做出理性的决断，日子才越来有滋有味。

食物中如果缺了苦味，就会像少了什么一样。人生中却不缺乏苦味，只是不要一直苦下去就好。品尝的科学，你只懂一半；另一半，都在书里。