人间烟火里的小确幸

赤耳兔家的小曼
2017-06-29 10:44:28

每到夏天,我都会怀念小时候吃着妈妈煮的毛豆,吹着电扇,看《西游记》、《新白娘子传奇》的场景。大学离家,参加工作后,我吃过很多地方的毛豆,但是吃起来都没有那种幸福的感觉。原来家常菜的味道才是我们记忆深处的人间至味。

我不会做饭,也不是吃货,但是当我遇到田螺姑娘的《日日之食:家常菜的小秘密》时,立刻被它吸引住了。这是一本做家常菜的菜谱,但它又不仅仅是一本菜谱,因为这里面有高超的厨艺技巧,有温暖的人间烟火,还有积极的人生态度。

1 美食与情感密不可分

《星厨驾到》是我每年都会追的一部美食综艺节目,它里面有比赛的激动人心,但更打动我的是参赛选手以及评委老师们对待美食的热爱,那份快乐和认真,让隔着电视屏幕的我也深深地受到触动。

田螺姑娘的《日日之食》这本书也是如此,看着书中美食的图片以及简单直白的文字,也可以感受到她对美食的追求与欢乐。让我更加觉得喜欢美食或做美食的人一定都是温暖的,坚韧的。

因为厨房其实是最危险的地方,能在厨房里快乐地制作美食的人,都是不怕流汗、不怕辛苦的人,只是为了心

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每到夏天,我都会怀念小时候吃着妈妈煮的毛豆,吹着电扇,看《西游记》、《新白娘子传奇》的场景。大学离家,参加工作后,我吃过很多地方的毛豆,但是吃起来都没有那种幸福的感觉。原来家常菜的味道才是我们记忆深处的人间至味。

我不会做饭,也不是吃货,但是当我遇到田螺姑娘的《日日之食:家常菜的小秘密》时,立刻被它吸引住了。这是一本做家常菜的菜谱,但它又不仅仅是一本菜谱,因为这里面有高超的厨艺技巧,有温暖的人间烟火,还有积极的人生态度。

1 美食与情感密不可分

《星厨驾到》是我每年都会追的一部美食综艺节目,它里面有比赛的激动人心,但更打动我的是参赛选手以及评委老师们对待美食的热爱,那份快乐和认真,让隔着电视屏幕的我也深深地受到触动。

田螺姑娘的《日日之食》这本书也是如此,看着书中美食的图片以及简单直白的文字,也可以感受到她对美食的追求与欢乐。让我更加觉得喜欢美食或做美食的人一定都是温暖的,坚韧的。

因为厨房其实是最危险的地方,能在厨房里快乐地制作美食的人,都是不怕流汗、不怕辛苦的人,只是为了心中对美食的热爱以及对家人的情感,才能忍受高温、油烟、久站等各种辛苦。

《花间提壶方大厨》是今年很火的一部关于美食的网剧,看的时候真是又饿又欢乐。美食与情感,就是这样交织在一起。一家人的相处就像家常菜一样平平淡淡,感情就在这一餐一食中升温。

2 本书使用方法

《星厨驾到》和《花间提壶方大厨》都有提供具体的食材、配方、步骤,但是看完了还是不会做。那么别担心,《日日之食》是一本可以随时放在手边,边学边做的菜谱,并且图文并茂,内容详细,语言简洁,非常实用,堪称新手做菜指南,高手升级秘籍。豆角炒茄子、蚝油焖花菇、糖醋排骨、麻辣小龙虾、排骨藕汤、鸡丝凉面……总有一道菜惊艳到你。

工欲善其事,必先利其器。除了锅具、刀工、砧板等的选购及保养技巧外,焯水到底是用凉水还是热水?如何让水蛋平滑细腻?隔水蒸的火候如何把握?常见的干货,比如干菌菇类、干海味类、各种笋干、干杂粮、如何泡发,都各有讲究。这些都是各家厨房会遇到的问题,别小看这些准备工序,做得好会让食材充分发挥它的美味。在《日日之食》这本书中,田螺姑娘将这些厨房宝典一一细说,大家看了简单易学,即可上手。

3 家常菜里的大乾坤

以前看《射雕英雄传》时,看到黄蓉与洪七公说,要是能把最普通的食材,比如青菜豆腐做得美味,那才是真的厨艺高超。当时不明白,但在读了《日日之食》这本书中田螺姑娘写的如何将素菜做得有滋有味的几种方法后,我才明白了是大道至简这句话在做菜上同样适用。

列举书中几个小技巧:

—— 怎么“养锅”

我养锅的办法很简单,买来一只新锅后先空烧一会儿,把炒锅出厂时涂上的防锈油脂挥发掉。然后清洗干净,倒入我两到三瓷勺的色拉油,用中火烧热。手持锅柄多晃动几次,锅内都均匀的沾到油。如果觉得有些死角不好照顾,可以用硅胶刷子刷上一点油。中火烧一分钟左右关火。不要洗锅,放在那儿不用管它。需要做菜的时候直接使用就好。在前几次做菜的时候尽量做一些需要比较多油份的菜式,让油能够慢慢浸养炒锅,反复几次就能出现油膜了。而要保持锅里的油膜需要注意两点:别用钢丝球或大量洗洁精使劲儿地刷锅,尤其不能用钢丝球。不需要多么繁琐的养锅步骤,在简单的开锅之后,平时保持这样的烹饪和清洁习惯就可以了。

其他的锅也要保养。养锅其实就是针对不同材质的厨具进行保养。田螺姑娘还介绍了比如不粘锅,铸铁锅,铜锅,沙锅和土锅的保养方法。

——辣椒炒肉应该把辣椒切成什么形状?

这里面有讲究吗?田螺姑娘说当然了。一碗菜,如果有多种食材,那么尽可能保持它们的形态一致,有利于受热均匀,好把握火候,而且上桌也好看,尤其是小炒类的菜式,这一点很重要。看来炒菜的学问多着呢。但是别急,田螺姑娘说,慢慢地做下来,自然就能融会贯通了。

——你会做番茄炒鸡蛋吗? 原来打鸡蛋的时候要把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开来,把蛋白打出大泡。打发的时候要用蛋抽,别偷懒用筷子。用蛋抽打出来的气泡会更多。打蛋的时候尽可能的达到容器底部,这样比较能整体打匀,不至于只打到上面一半。 大家都喜欢读汪曾祺、蔡澜这些大家关于美食的文章,我想这些读者不一定都是简单的吃货,更重要的可能是在对食物的追求中寻找对美好生活的向往,这种向往简单却美好,让我们能在平凡琐碎的生活中感受到人间烟火中那一丝温暖的小确幸。

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