Food in Chinese Culture Food in Chinese Culture 评分人数不足

考古学美食研究的奠基作(?)

Javen

这本书太牛了,我读的是第三版印刷的1979年版,初版是1977年。这可谓是里程碑式的著作,尤其考虑到英文写作、且诸多汉学家参与,更为重要的:张光直先生编辑。

本书以考古学视角考察中国食物——从这样的视角,即可看出食物虽为主要考察对象,但是实际上中国古代文化更是研究重点。如张光直所言:“to find out if food history can be used—and if so, to what extent—as an approach to add a new dimension to Chinese cultural and social histories” (p. 20)。当然这和张光直先生的考古研究有关,他提到因为研究商周青铜器时,其食物文化成为了不可避免的议题——当然了,食物本身在古代也极为重要,如周礼就规定了进食的要求等。

张光直以考古学视角考察的核心的议题包括"the chracterization of a Chinese food culture tradition, the segmentation of this food culture within the Chinese tradition, and the minute study of food variables that could eventually lead to food sematics as an approach to Chinese systems of social interaction" (p. 19)。有趣的是第一点,即食物的特征,张光直总结了三点:由自然资源决定、做法极为丰...

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这本书太牛了,我读的是第三版印刷的1979年版,初版是1977年。这可谓是里程碑式的著作,尤其考虑到英文写作、且诸多汉学家参与,更为重要的:张光直先生编辑。

本书以考古学视角考察中国食物——从这样的视角,即可看出食物虽为主要考察对象,但是实际上中国古代文化更是研究重点。如张光直所言:“to find out if food history can be used—and if so, to what extent—as an approach to add a new dimension to Chinese cultural and social histories” (p. 20)。当然这和张光直先生的考古研究有关,他提到因为研究商周青铜器时,其食物文化成为了不可避免的议题——当然了,食物本身在古代也极为重要,如周礼就规定了进食的要求等。

张光直以考古学视角考察的核心的议题包括"the chracterization of a Chinese food culture tradition, the segmentation of this food culture within the Chinese tradition, and the minute study of food variables that could eventually lead to food sematics as an approach to Chinese systems of social interaction" (p. 19)。有趣的是第一点,即食物的特征,张光直总结了三点:由自然资源决定、做法极为丰富、以及很强的弹性和适应性。在广泛用材用料的基础上,中国人还发展了“饭——菜”的食物体系,以及阴阳调和、冷热二分的食物特点(尽管我觉得当代食物科学应该已对此“祛魅”)。

作为整个书导论的结论,张光直的洞察发人深省,他不仅提出中国食物和中国文化一样,整体上是延续不断的(the change-within-tradition pattern of Chinese cultural history),更总结出了中国食物文化发展的三个历史阶段:第一阶段是从食物采集阶段到农耕文明,直接导致了“饭——菜”体系的降生;第二阶段最为重要,这是自夏开始,商代确立的分层社会(stratified society),社会等级的区隔意味着劳动者和“剥削者”的不同,而后者正是因为有了闲暇,才开始有时间、有兴味去找寻美味。张光直敏锐提出社会关系是食物文化发展的根本原因,且以考古学家眼光指出这一社会转折点出现在公元前十八世纪的商代,此后绵延千年的美食追求,都建立在这样区隔的社会关系上。第三阶段,他指出是建国后,但是因为距离写作时间不久,所以难有定论,当然交通便利对食物的散播有影响,这也是如今能亲眼瞧见的。

确实是跨时代的研究中国美食文化的好书!有趣的是,伴随这本一起读的,是王仁湘所著的中文版的《往古的味道》,都是短文杂篇,不同于本册之学术性考古,但也同样是考古学家的考古视角。妙哉!

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