想开个文艺咖啡馆?醒醒吧!

星言
我们都曾有过咖啡馆的梦

“下午三点的阳光穿过大大的玻璃窗照射在餐桌上,空气中弥漫着书和咖啡的香味,舒缓的钢琴曲让人心情舒畅,白墙上的老照片略微泛黄。一个干净温柔的姑娘依靠在书架旁边的藤椅上,怀里抱着一只安静的折耳猫。她神情专注地读着一本英文小说,仿佛完全忘掉了窗外嘈杂的世界。”

我和大多数的文艺青年一样,也曾有过这样的梦,有过一个开咖啡馆的梦。

大学那会儿,我幻想在我喜欢的咖啡书吧里邂逅我的爱。留学那会儿,我幻想把澳洲流行的咖啡馆搬回家乡。后来工作了,有点儿小钱了,就成天想着什么时候可以辞职,开间小咖啡店,哪怕就20平米,能温暖安静的在里面看看书写写字和陌生人聊聊天就行。

再后来,我发现我所在的城市出现了很多咖啡馆。韩式的,美式的,快消的,独立的,主题的。一个个,布满学校区,商业区,高档住宅周围,白领聚集的地方等等,它们在很短的时间内红红火火人满为患,又在很多的时间内迅速撤离关门大吉。

多少文艺青年都曾幻想有一个自己的咖啡馆,远离城市的喧嚣,远离枯燥无味的朝九晚五生活。多少人幻想着开一间充满情怀的咖啡馆,在里面工作,生活,谈恋爱,聊人生,再也不用穿西装或...
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我们都曾有过咖啡馆的梦

“下午三点的阳光穿过大大的玻璃窗照射在餐桌上,空气中弥漫着书和咖啡的香味,舒缓的钢琴曲让人心情舒畅,白墙上的老照片略微泛黄。一个干净温柔的姑娘依靠在书架旁边的藤椅上,怀里抱着一只安静的折耳猫。她神情专注地读着一本英文小说,仿佛完全忘掉了窗外嘈杂的世界。”

我和大多数的文艺青年一样,也曾有过这样的梦,有过一个开咖啡馆的梦。

大学那会儿,我幻想在我喜欢的咖啡书吧里邂逅我的爱。留学那会儿,我幻想把澳洲流行的咖啡馆搬回家乡。后来工作了,有点儿小钱了,就成天想着什么时候可以辞职,开间小咖啡店,哪怕就20平米,能温暖安静的在里面看看书写写字和陌生人聊聊天就行。

再后来,我发现我所在的城市出现了很多咖啡馆。韩式的,美式的,快消的,独立的,主题的。一个个,布满学校区,商业区,高档住宅周围,白领聚集的地方等等,它们在很短的时间内红红火火人满为患,又在很多的时间内迅速撤离关门大吉。

多少文艺青年都曾幻想有一个自己的咖啡馆,远离城市的喧嚣,远离枯燥无味的朝九晚五生活。多少人幻想着开一间充满情怀的咖啡馆,在里面工作,生活,谈恋爱,聊人生,再也不用穿西装或者高跟鞋,然后和烦人老板和单调的生活彻底say goodbye。

如果这是你想开咖啡馆的原因,趁早打消这个念头吧。

我问过周围很多开咖啡店,花店,酒吧,书店的人,说:“我也想辞职,像你们一样,实现自己那个文艺的梦想,有一间属于自己的小店,那种感觉真好。“

 但绝大多数的店主,不管是经营的好的还是不好的,有点良心的一般都会跟你说,别入坑,别想不开,别做梦!




醒醒吧,你的文艺心挣不了钱


《咖啡馆的梦想与现实》这本书,从一开始就告诉我们,关于开咖啡店,只有情怀和钱是不够的。

讲真,这是一本适合你在决定开咖啡馆前去读的书,这是一本很容易浇醒你文艺梦想的书,一本让你从幻想回到现实的书,反正我看完,是真的不想开咖啡馆了。

这本书的作者赵珂僮,是雕刻时光咖啡的原CEO,Sayes咖啡品牌创始人。

雕刻时光是我觉得国内做的比较好的咖啡品牌,文化氛围极浓,有自己的活动和特色,也有固定的消费群体。但是,就算是这样一个相对很成功的咖啡店老板,也依然是一个在咖啡馆的创业路上教过无数学费的人。

她甚至都曾说,如果你有一些钱,想要挣钱,你可以留着买基金,做理财,但千万别干咖啡馆。

与其说这是一本教你开咖啡馆的书,不如说是一次善意的提醒和真实案例的分享,希望那些坚持自己咖啡店梦想的人,在读过以后,可以少走点弯路,少交点失败的学费。

当然,估计大多数人,和我一样,看完这本书后,不是明白了如何开咖啡馆。而是彻底地,和自己内心深处,关于咖啡馆的那个文艺梦想,再见了。

但我知道很多人是不撞南墙不回头的。尤其是内心坚定的文艺青年,更是对自己那份文艺情怀有执念。所以,对于那些一心想要开咖啡店的创业新手来说,这本书还是实用的。

从咖啡豆的知识,讲到咖啡馆的商业模式。从咖啡馆的“金线”讲到咖啡馆的价值管理体系,还穿插着以作者自己的雕刻时光真实感受为案例的讲解,和一些有名的商业营销的案例,读起来很轻松。

更重要的是这本书下半部分几乎全是实打实的实战内容。这部分是我觉得最有用的一部分。比如从前期的筹资,到选址,到设计装修,从安全到采购。还有非常重要的员工培养。甚至是怎么和员工好聚好散。包括关于连锁加盟的事儿都一一告诉你,也算是在雕刻时光的基础上,把关于开店的心血毫无保留的写出来了。

甚至是最后14页的附录中的各种项目表格手册,完全是一个想开咖啡店的新手的红宝书,可以直接拿来借鉴使用,省时省力。





情怀不能当饭吃

徐小平也说:“开家小小咖啡馆,在床边看春花秋月,人来人往,好像是很多人的都市生活的梦想,但这个梦想常与日夜辛劳,入不敷出的经营画等号。”

想开好咖啡馆,基本是和诗情画意文艺这种东西不沾边的。它虽然和开一家兰州拉面馆不同,但管理却是更复杂,要求更严格,付出多更多倍,经济回报少更多。

如果你想靠开咖啡馆快速赚钱,抱歉,赶紧断了这个念想吧。因为这根本不是一个快速赚钱的行业。

你要明白你的情怀根本不能当饭吃,你要做好试用期头三个月都在赔本的准备。

“当你持续亏损10天的时候,情怀还是起作用的。但是当你持续亏损一个月,两个月,三个月的时候,你的情怀还能坚持吗?很多小业主持续亏损两个月后就扛不住了。他们可能不会关店,但心态已经发生了变化。开始担忧,焦虑,这种焦虑也会传递到员工,客人身上,导致咖啡馆服务水平下降,从而使营业额进一步下降——这是一个恶性循环。”

看到这段文字的时候,我觉得我不适合开咖啡馆。我想大多数人也一样。

《咖啡馆的梦想与现实》里说的很明白。首先,想开一家咖啡馆,你需要懂选址,对地产行业有了解。其次,你需要懂设计,对装修行业有了解。并且,你还需要懂如何注册一家公司,对公司相关财务问题有了解。除此之外,还有水电天然气的处理,消防,各种餐饮业发法律法规。蔬菜水果市场持续跟踪等等等等。

这些中的任何一个环节出问题,都可能把你推进坑里,让你几个月的辛苦白费。比如可能是一次工商或消防的罚款,一次房东的突然变卦。一次POS机诈骗等等。看赵珂僮写道自己香山店因为房东变卦导致观点的那段故事,实在太崩溃。

没有哪一种创业和经营是容易的,没有哪一种成功是靠理想主义和文艺情怀就能实现的。

没有任何商业运营的经验,没有对市场的足够了解,没有吃苦的决心和体力,没有抵抗焦虑和赔本的心态,没有这些就去开咖啡馆等于自己挖坑自己跳,十有八九会坑死自己。

《建立餐饮经营概念的第一本书》里面说,

“一家个人简装咖啡馆的投入约为20-30万,如果加上固定店面租金,人力水电等等,再加上自己上班领薪水的机会成本,店铺三年内能赚到钱翻本的几率为6%。如果这幸运的6%的店铺,有一天转角新开了一家星巴克,costa,哪怕是一家有咖啡的麦当劳,它的存活率会骤降至1%以下。”

所以,回头问问自己,马路上咖啡店千千万,文艺少女数不清,是不是到最后还是变成了统一管理模式化经营,更有情怀更懂市场的星巴克的粉丝。再不济,也偶尔会到太平洋,costa坐坐,真正执着于某个独立咖啡店没几个人。

所以,如果你开店,你会是那百分之一的幸存者么?

更多读书内容欢迎关注我的微信公众号:fangaochao2015 谢谢
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