笔记汇总
以心理年龄来界定，年少轻狂的时候我喜欢喝酒，尤其以洋酒为上，以懂各鸡尾酒为傲。再青年期喜喝咖啡，借以假装与诸多于咖啡馆写作的西方文豪有同等习惯（然并卵）。两年前则提前进入了中年爱茶的阶段。 突然想到没读过《茶经》，几乎要焚香更衣地打算研读，发觉只有短短十章。あれっ？？ 择有感者摘录： 一、茶之源 “野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。"可如今急功近利的时代，我们买到好茶都不能了，阴山坡谷算什么，现在怕是杂草碎叶都有混杂的，质量只比西方搞的袋泡茶好些罢了。 讲茶之质量用了人参做对比说明：“上者生上党，中者生百济、新罗、下者生高丽。”既然陆羽生卒年为733—804，这里就不通了，高丽王朝918－1392年，您的高丽指的是哪里？若是过去经常混淆的高句丽，668年也灭国了。假设是渤海国，一来陆羽怎么会孤陋寡闻到不知道有渤海国，二来渤海国地界主要是远东加北满，如今是世界上最好的人参产地，“下者”很冤屈嘛。至于上党郡，现在的山西，反倒只挖煤不出人参了。可惜了上党参。 既然此书讲茶，人参不细究也罢。 二、茶之具 籯、灶、锅、甑（蒸茶）、杵臼、规、承、檐（衣补旁）、芘莉（籯子，摆放茶饼的）、棨、扑 焙、贯、棚、穿：字旧作钗钏之“钏”、育。 非制茶者看得一头雾水，制作过程反倒是下一章好懂。 三、茶之造 “凡采茶，在二月三月四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”所以我们每年都要买春茶嘛。 坏茶是“有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，至叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃然，此皆茶之瘠老者也。” “出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。”所以茶的样子好坏都是制作流程的不一样，至于茶的品质制的好坏便不讲了。“口诀”颇有恶趣味，意思好似制茶人家才世代相传怎么好随便讲出来。 四、茶之器 终于到了饮茶指南，然而唐代用的器皿跟现代大部分脱节了，比如如今国内谁家滚水用“熟盂”？ 反倒是日本饮茶颇有唐风，日本产抹茶，这种茶的质量我一向是打中评的，口感太悲壮，即使逛遍宇治依旧觉得日本茶偏向饮料。然而日本的茶道仪式对照着《茶经》反倒像那么回事。我们学校有里千家茶会，烧水也是用炉子，虽然名字跟釜交床夹子之类的不一样，也简化多了。 现在国人常说日本做事的仪式感很好，其实读读这篇茶之器就知道，日本饮茶哪比得上唐朝人的矫情。单说煮水：“滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也；广其缘，以务远也；长其脐，以守中也。脐长则沸中，沸中则末易扬，末易扬则其味淳也。”打一口锅就好多讲究，煮水又要沸腾在中央，利于水泡升腾，味道更淳。 学日本茶道的时候，才没有这种煮水的讲究。日本茶道的繁复反倒是在于动作的程式化，尤其是里千家茶道，每一个步骤的顺序，叠手绢的讲究，走路的姿态，甚至每一个步子的长度，该几步走到门边，怎么转弯之类的。 中国贵族时代吃茶对水的讲究大概足够矫情的，一直到清朝。《红楼梦》里妙玉有言：“五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮。”中医讲雪水是有很多好处的东西，可惜现代城市工业污染，给你雪水，你敢吃得的？ 再说碗，陆羽说“越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。”九秋风露越窑开夺得千峰翠色来的越窑秘色瓷一定是好东西，可博物馆里的越窑瓷都灰黄灰黄的，不知道是不是氧化掉了。 关于茶碗，我们是比唐朝人幸福多了，宋朝的官汝哥钧定各个精品。元青花我倒不喜欢觉得俗气，嗯，“洋气”的西方人就最喜欢青花是不是。我倒是喜欢龙泉窑烧制的弟子青色，然而究竟更适合做赏花器。 其它器物现代不大用，或者只是我不够讲究不大用，很多不知所云。还有的虽然用但是材质不一样比如漉水囊，陆羽讲究要生铜铸造，我的却是瓷的。 五、茶之煮 这一篇就有意思了。“其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。”不知道唐朝盛行些什么茶叶品种？又要加盐又要点水，煮茶类似煮饺子。然而蒙藏新地区酥油茶奶茶之类的煮法倒是颇有唐风。 到了宋朝据说是要点茶的，打出很多泡沫，鉴于千利休生于中国明朝时期，日本千家茶道的泡を立てる方法大概是颇得宋风的。 至于现代我们喝茶的方式已经改为冲泡了。 “其水，用山水上，江水中，井水下。”那么写了“汲来江水烹新茗”的这种茶联的郑板桥先生看来是只求次等为安咯。 六、茶之饮 陆羽老先生看来也是个有点好愤懑毒舌的。“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。” 呜呼，这段话拿去给格外喜好加糖与柠檬的西方人看了，他们还如何能镇定地保持优雅地喝“茶”。 “于戏！天育万物皆有至妙，人之所工，但猎浅易。”人性如此，何止是饮茶。 七、茶之事 “壶居士《食忌》：‘苦茶久食羽化。与韭同食，令人体重。’”这个体重指的到底是变胖了呢，还是身体不适的那个变重呢？ 八、茶之出 九、茶之略 十、茶之图 无感 最后摘录这个不去求功名反倒安心研究茶的人写的诗：不羡黄金罍，不羡白玉杯；不羡朝入省，不羡暮入台；惟羡西江水，曾向 竟陵 城下来。
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