跟随季节变化的京都美食

燕子smileblue
2016-12-02 看过
作为一名伴随川味美食长大的人,对日本料理其实不怎么感冒。但是翻看完这本《京料理》,依然看出了很多美食共通之处,也颇有趣味:
1、京料理是讲京都地区的烹调方式,被认为最悠久和正宗(莫名想起梁思成在二战期间美军轰炸时把京都从地图上圈出来请求保护,他认为古建筑是属于全人类的文化遗产)。

2、美食的取材和做法上,非常讲究节气时令,春天的山椒花,夏天的毛豆,秋天的海鳗,冬天的蚬贝……体现了四季的变换,彰显着食物与自然的调和。其中不同的节日(女儿节、盂兰盆节等)对应不同的食物,深受中华传统文化影响。

3、很多菜名取得非常诗意:比如:“初雁”、“紫菀”……浓厚的古典中国风,反倒是国内越来越不讲究这些了。

4、和川味食物的取材有很多相通处,只是做得清淡了很多,比如腌菜、新姜、竹笋、豌豆、蕨菜、油菜花、芋头、青豆……哎呀,再写要流口水了 。

ps:小书200来页(随赠两张精致明信片),书中多是图片,大半小时就能翻完,适合放在日式餐厅等候区的书架上。
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京料理 京料理 7.6分

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