引言 大概会告诉这本书是多么的丰富、简单做出来却又很有面
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<图片1>(这图 不对 改天我来上大图)
来一份超大的古斯古斯面(蒸粗麦粉)和烤南瓜配柠檬,或者百里香鸡撒上带胡椒粉的瓜子,或者煎西葫芦和蚕豆,配上撒盐的嫩水波蛋和蒜香面包,怎么样?这些美味的菜肴听上去是不是和通常意义上的沙拉相距甚远?但这只是花样繁多、混合搭配的“10000种沙拉”中的两款配搭。选择一款你喜欢的沙拉底,加一份令人愉悦的沙拉主菜,再配上诱人的顶料或盘饰,就是一道真正健康、美味的盛宴。
除了常见的生菜、芝麻菜和菠菜,沙拉底也可以是主食的食材,比如意面、豆类和谷物——蒸粗麦粉、扁豆或藜麦。此外,还有不少味道鲜美的蔬菜可供选择,比如茄子、卷心菜、花椰菜、小胡瓜、甜菜头、青椒以及甜味或柑橘味的水果。这些食材都能提供维生素、无机盐和身体所需的其他主要营养物质。选择那些富含蛋白质的食材,包括猪肉、禽肉、鱼、芝士和鸡蛋的沙拉则完全是一道主菜了。作为装饰配料的顶料更是多种多样,脆坚果、各类种子、香草以及味道甘美的水果不仅丰富了口感和色彩,撒在沙拉上还平添了一分活力。
这本“10000种沙拉”食谱尽管菜式各不相同,但其共同的可贵之处在于:每道菜都很简单,容易准备,几乎不需花费什么时间,一道营养美味的菜肴就做成了。
当你无助地望着眼前的鲜绿蔬菜,新鲜的荷兰豆、四季豆和豌豆,香甜的烤番茄,发愁该如何将它们搭配在一起时,抑或在你寻找一种类似莎莎面的大胆尝试时,随手翻开这本“10000种沙拉”,相信就能给你灵感。或者,你可以从中栏选择主料开始,然后围绕它打造你的沙拉。你此刻是不是很想吃点肉,鱼肉是否正对你的胃口,还是你更想吃芝士或者鸡蛋?又或者你想用冰箱里的特殊食材来烹饪?
顶上的配料是一种非常个人化的选择。你可以选择沙拉底的一种成分,比如沃尔多夫沙拉(生苹果丁、芹菜、核桃仁)中的核桃仁,配上蜂蜜核桃和蔓越莓做顶料,或者用主料做装饰顶料,比如碎鸡蛋&酸豆含羞草,撕烟熏三文鱼&莳萝上的意式香草,或者煎大蒜&柠檬对虾。
沙拉可以搭配浇汁,或者完全不用浇汁,但有时浇汁真的可以让一份沙拉增色。比如,你可以从颇受欢迎的蓝芝士沙拉酱或是有点夸张的哈里萨(Harissa)辣酱里选一款,让原本已经很酷的派瑞烤鸡(Griddled Peri Peri Chicken)沙拉更加独特。经典香醋沙拉调味汁是用三份油、一份醋混合而成的,现在可用种类更多的油和醋来搭配,根据你的喜好,调出酸甜口感更加丰富的浇汁。本书还会提供一些特别的建议,让你的厨房实验更加有趣。调好汁的秘诀就是:一边混合油和醋,一边尝味,直至你的味蕾感到满意。
不管是用一人份的浅汤盘还是超大的沙拉碗,是木碗还是瓷碗,将沙拉装盘时应确保其看上去美味且不可抵挡。与其浇好汁端上桌,不如把沙拉汁装瓶或装罐,让客人自己来。将各种各样的装饰顶料分别放在小碟里,让客人选择自己喜欢的搭配也是不错的做法。最让人有饱足感的沙拉底搭配了意面、豆类或谷物,无须额外的配料,其他沙拉则可搭配新鲜的面包。
多数情况下,沙拉最好一准备好就给客人端上桌。也有一些时候,就像法语中所说的“salades tièdes”(沙拉伴),要和新鲜出炉的热菜结伴上桌。
沙拉最棒的一点就是可以提供层出不穷的口感和风味,从柔和的、激烈的到甜美的、辛辣的,一应俱全。也因此,沙拉适合于任意场合、任何季节。不论是简餐还是隆重的主餐,做头盘还是配菜,小型聚餐还是自助餐,户外野餐还是午餐便当,“10000种沙拉”都为你提供了尽情搭配的食谱,让你每次都能做出完美的沙拉。