今儿做了个鸡丁

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2015-05-05 看过
今天按照随园食单的方法做了个鸡丁。果然味道清雅。
做的过程中,主要体会有以下三点:
1.笋丁,香菇之类的,确实要等到酱油和酒收汁之后再放。因为笋自己还要出汁。放早了,锅里水多,就得焖了。那样鲜味儿少了很多。
2.放点老抽。文中最后一句提到汤以黑色为佳。当我放生抽和酒差不多收汁的时候,总觉得鸡腥味儿有点重。忽然想起了这句,然后赶紧加了点老抽。果然,味道好了很多。
3.可不必放盐。文中谈做法时,没有说放盐。但我做的时候,担心这些材料咸度不够,于是放了一点点盐。没想到,这完全多虑。原本的咸度就够了。加盐就咸了 。
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随园食单 随园食单 8.5分

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