烹饪工具书

smilescans
2014-11-02 看过
英文版看了一小部分,很喜欢这本书。对于做饭,之前通常是学习和模仿别人的做法,虽然能总结出来一些大概规律,但是比较细致得为什么要怎么做,怎么烹饪还能更好就不太了解了。这本厚厚的书提供了很多问题的答案,对每类食材从历史,生产,各种烹饪手法和及相应分子层面的变化进行了详细的介绍。
作者知识很丰富,对各国的食物都有一定的了解。某些章节的最开始还写得颇有诗意,比如蛋的那章。非常值得拥有,作为参考书之类的也合适。
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