这是一本很下饭的书

沸腾的泡沫红茶
2020-10-25 看过

食谱,我有不少本,能让我的孩子看完之后催着我依葫芦画瓢做美食的,《铸铁锅就该这样用:超浓郁的肉类料理》是开天辟地头一本,能让孩子觉得特别有吸引力的菜式,这也是头一本。

在我看来,这本食谱之所以这么吸引孩子,一方面是因为它颜值高,图片精美,具有非常的可看性;另一方面(也是更重要的方面)在于,它是一本针对小学和初中的孩子的食谱,并且以肉类为主打,当然更能吸引处于身体发育期且身体需要大量营养和能量的孩子。

本书的作者是大桥由香(之前我介绍过她的另一本食谱《铸铁锅就该这样用:超清新的蔬菜料理》),她在书中以铸铁锅为烹饪的主要器具,根据食材的份量和特点,使用不同口径的铸铁锅进行烹饪,涉及的铸铁锅主要为20cm口径的,有时也根据实际需要选用14cm和24cm两种口径。

众所周知,铸铁锅最大的特点是:可以进行完全无水的烹饪。其主要的烹饪方式是炖煮,利用锅中的水蒸气对流,加热并蒸熟食物。因此,使用铸铁锅烹饪的方式和炒、煎、炸等烹饪方式相比有油少、操作简单、节能等特点。

烹饪的一个关键在于,充分利用锅体的保温性能。当锅盖的缝隙中冒出水蒸气之后,要将火力调至最小,这样可以使水份混合着空气在锅内形成充分的对流,达到最佳烹饪效果。

此前,因为家人觉得铸铁锅不但重,还占地方,对铸铁锅持反对态度。我一直犹豫要不要买一口铸铁锅,毕竟家里已经有各种各样的锅具,也不差这一口。

但是,自从看了这本食谱中的菜谱之后,我深觉"家中常备一口铸铁锅"实在是太有必要了。

不仅仅是因为它节能,更是因为它能够烹饪出各种美味的菜肴,更何况现在市场上铸铁锅的颜值普遍都很高,一口好看又好用的铸铁锅,可以让原本充满烟火气的烹饪,变成一种精致的生活,也变成一种可以愉悦生活的惬意。

况且,我的孩子正处于人生中生长发育最快的时期,为了让他有更多的影响用于生长发育,我觉得铸铁锅更能锁住食物原味和影响的烹饪方式,非常适合我目前的需求。

本书中的菜式突破了我对肉类食材烹饪方式的认知,将蜂蜜、芥末、味增、芝士和咖喱等食材与不同的肉类有机调和,通过腌制、做汤底、铺陈等方式,把蜂蜜等调味料融合到肉类的纤维肌理中,让同一种肉类通过不同的方式呈现不同的层次的味道。

这不仅是对传统食物烹制方法的传承,也是在此基础之上对食物的烹饪方法进行微创新,让食物除了它的本味,通过创新的烹饪方式呈现出味道的生命力,当或甜、或辛、或醇、或鲜香的味道,在味蕾上炸开,那品味美食的灵魂也仿佛沉醉于其中。

本书上的菜谱,食材不难找,调料也很常见,都是生活中常见的食材,烹饪方式也因为铸铁锅的特性而简单易学,如果能在日常生活中掌握本书中的几道家常菜和调味方式,便能在生活中丰富餐桌上的风景。

一道精致的菜谱,可以让一餐变得更有滋味,无论是味觉还是视觉方面,都能获得愉悦的感受。

我的孩子吃着我受本书启发创新的红烧鸡腿,一边津津有味儿地吃,一边翻着这本菜谱,还一边感叹道:“果然还是一边吃饭,一边看这本书比较下饭呀!”

《铸铁锅就该这样用:超浓郁的肉类料理》是一本下饭的书,你get到了么?

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