一部功底扎实的教科书

首先说一下这本书的优点。 这本书的作者在这个行业有相当深厚的功底。不仅仅有理论，而且有实践。从原材料的解剖，到生产过程的生化反应，以及生产工艺和生产设备，都讲的非常细密，这不是一般的七拼八凑的抄书匠所能做到的。我觉得只要认真学好这本教材，就可以进行实践了。但从另一个角度讲，对于一般的想范范了解一下的读者，又有些承受不了。 再说一下令我遗憾的地方。 这本书分为三个部分，啤酒，葡萄酒和黄酒，把日本的清酒放到黄酒里面，简单的介绍了一下。对于教材，这或许无可厚非，因为教材编写要受教学任务的约束。但对像我这样的一般的读者，在总体内容上还是有残缺。一是这本书应该有一个总论，或者说通论概论，对各种酿酒工艺进行概述和比较。二是这本书缺少了蒸馏酒的部分，特别是中国的传统白酒。 这本书是轻工出版社出版的，这里顺便说一下部门的问题。酿酒实际上有些交叉，或者说跨界，轻工院校要讲它，农业院校也可能涉及，特别是有些农业院校还开设了葡萄酒专业，但总体上轻工院校水平要高一些，轻工院校在工业化方面有自己的优势，而农业院校的长项在生物学方面。实际上，轻工院校与农业院校的结合点在发酵，发酵可以带工厂里进行，但的的确确是一个生物学过程。