炎炎夏日何以度？啤酒撸串小龙虾。举杯畅饮啤酒的你，其实不懂它

不知不觉，立夏过后，又到了美妙的夏季。夏夜漫漫，何以解忧？三五好友，同约夜宵！

若是说起夜宵界的“扛把子”，那自然非小龙虾和烧烤莫属了。一到夏天，几个好哥们相约而聚，坐在露天的大排档，再点上一大盆小龙虾，一大把烧烤，要上一桶冰镇啤酒，一晚上的时光便悠悠度过了——对于绝大部分人而言，这应该就是夏天最正确的打开方式了吧。

说起来，中国人一向是以“懂酒”、“酒文化”而自诩的。在中国人眼中，酒中有情、酒中有义、酒中有诗书、酒中有风骨、酒中有攻伐、酒中有谋略、酒中有青史、酒中有苍生。

就拿酒场必备的白酒来说，你也许知道，不同品牌的酒有不同的香气和余韵。比如，以茅台为代表的酱香型酒，酱香突出、幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久；而以山西汾酒为代表的清香型酒，清香纯正、甘甜柔和、自然协调，后味爽净；以五粮液、泸州老窖为代表的窖香型酒，窖香浓郁、酒体醇和协调、余味悠长；以产自陕西的西凤酒为代表的凤香型酒，醇香秀雅、醇厚甘润、诸位协调、余味净爽。

而若是拿中国最传统、最古老的黄酒来说，懂酒之人会将黄酒分为元红、加饭、善酿和香雪四大类。元红就是俗称的状元红，因为酒坛外表刷成红色而得名，酒液橙黄透明，落口干爽。加饭酒之所以得名，是因为在酿造时，减少水的比例、增加饭的比例，酿造而成的酒液呈琥珀色，味醇甘鲜，是半干型黄酒。善酿则是用元红代替水来酿酒，被称为酒中之酒，口味鲜甜，适合加温饮用。香雪酒则是用糟烧代替水进行酿造，色白如雪，不适合加温饮用。

就算是用来佐以西餐、凸显逼格的红酒，你大概也懂得开瓶后需要先醒酒，才能获得最佳的口感，你也许还知道，要通过摇晃杯体，轻嗅酒液散发出的繁杂香气，并欣赏杯中的琥珀色酒液，或许你还能信口说出“干红配红肉、干白配白肉”这样的基础搭配。

但是，作为能与白酒、黄酒、红酒四分天下，独占夜宵界鳌头的啤酒，你对它又有多少了解呢？恐怕你对啤酒唯一的一点了解，仅限于知道燕京、崂山、青岛等几个国产啤酒的品牌吧。

正如微生物学奠基人巴斯德所说的那样：“啤酒里所蕴含的哲学远胜于世上所有的书籍。”如果我们愿意投入一点时间学习一些关于啤酒的小知识，那一扇新的大门将向我们敞开，我们眼前将出现一个全新的啤酒世界。也许将来你会有机会在这个世界的某处，找到一款最适合你心情和个人口味的啤酒，是的，这种体验就像你偶然间走进一家小餐馆，吃到一份最合你口味的佳肴一样。

为了让你有机会拥有这样愉快的体验，你也许需要一本书，那就是《如何畅享啤酒》。

这本书的作者约翰·霍尔，是一位来自美国的资深啤酒鉴赏者，他不仅是《精酿啤酒与酿造》这本杂志的高级编辑，更是世界各地啤酒比赛的评审和发言人。是的，你没有看错，啤酒也有比赛！要知道，茅台酒也曾冠以“1914巴拿马万国博览会金奖”的头衔，那么，在啤酒界也举办类似的比赛，又有什么出奇的呢？

富兰克林有一句名言：啤酒证明了上帝爱我们，希望我们快乐。而美国正是一个建立在啤酒之上的国家。

第一个登上美洲大陆的的英国人叫威廉·布拉德福特，当他乘坐五月花号漂洋过海，来到美洲大陆的时候，他在日记中这样写道，“我们现在不能花费时间去寻找或者考虑更多了，因为食物大部分已经消耗完了，尤其是啤酒。”所以，这些热情洋溢的英国人上岸后，第一件事就是开始酿造啤酒，从此，这些定居在美洲大陆的外来者，将啤酒带到了美国。

美国独立战争期间，美国的那些创立者们也定期在小酒馆会面，他们一边喝着啤酒，一边谋划着革命大计，最后，这些喝得醉醺醺的元老们建立了今天的美国，而那些元老们自己也是很好的酿酒师，例如美国的国父华盛顿，他有一张经典款黑啤酒的配方，至今还保存在纽约公共图书馆里。

有人的地方就有啤酒厂，正如有人的地方就有江湖，所以，啤酒自然也有江湖。

在你所不知道的地方，啤酒界也曾经暗流涌动，啤酒界的两股势力展开了一场华山论剑，剑宗和气宗各出奇招，希望获得最后的胜利。争斗的双方中，一方是全球化的大型啤酒厂，比如百威、喜力、米勒等大型啤酒厂，而另一方则是那些宣称自己始终致力于啤酒精酿工艺的小型民间啤酒作坊。

之所以会有剑宗和气宗的争斗，还要从一个世纪以前的1920年说起。

在那一年，美国政府颁布了禁酒令，于是酿酒产业被迫转入地下。在禁酒令颁布之前，全美国约有近五千家酒厂，而当禁酒令被废止后，只剩下几百家苟延残喘的酒厂。从那以后，啤酒厂的规模开始变得庞大，那些大型啤酒厂不断吞并自己的竞争者，直到彻底淘汰对手。到了1970年，美国的啤酒厂数量只剩下50家。

而小型酿酒厂的复兴则是从1976年开始的，在那一年，一个叫麦考利夫的人创建了新阿尔比恩酿酒公司，从而在全球范围内，复兴了这个曾经令美国人骄傲、却一度陷入混沌的酿造传统。正因如此，我们今天才可以品尝到金色麦芽啤酒、琥珀麦芽啤酒、淡色麦芽啤酒，以及带有一点巧克力或咖啡风味的烈性啤酒——总之，竞争带给我们更多口味和选择，不是么？

啤酒的酿造工艺甚至可以追溯到人类起源的历史，一杯上好的啤酒，需要四种最基础的原料，那就是水、麦芽、啤酒花和酵母。几个世纪以来，酿酒师都想把这四种基础原料玩出花来，原料如何混合、如何互补、如何发酵，都是很关键的问题，每一次新的搭配都像是摇色子——最终的成品可能是口味上佳的啤酒，也可能连浇花都不适合。

到了二十世纪下半叶，人们的脑洞打开了，许多酿酒师和酿酒厂都开始尝试在这四种基础原料中加入特殊的配料，以求酿出独一无二的啤酒——他们成功了，因为他们酿出来的酒，从非凡绝妙到奇异怪诞，没有你想不到的。

到了后来，基本上人们能消化的东西，都被用来酿酒，其中包括咖啡、茶、巧克力、水果、草药、香料、蘑菇，甚至是肉、牡蛎以及木头，甚至还有一种啤酒，在它的瓶子里，竟然塞着一只老鼠标本！

当然，除了这些刻意博人眼球的奇葩啤酒以外，确实有些不寻常的啤酒具有很好的品质，例如有一款用烤牛心和迷迭香酿造的啤酒，还有一款加入了月亮尘埃——别吃惊，真的是月亮上的尘埃——的淡色麦芽酒。这些啤酒的品相和口味各不相同，也许它们只是某位酿酒师心血来潮的尝试，世界上将不会再次出现同款啤酒，但是，在一定程度上，这些奇思妙想确实让啤酒从此变得不那么普通。

一些小众而经典的啤酒厂，甚至变成了人们争相打卡的热门旅游目的地——那些狂热的啤酒爱好者甚至通宵在酒厂门口排队，等待购买一款限量款啤酒，就像果粉们抢购最新款苹果手机一样疯狂。

那么，假如你有幸拥有了一款美味的啤酒——当然，它绝对不能是在那些大酒厂里的流水线上批量生产出来的成千上万罐中的一罐——你该怎样去品鉴它，才不会糟蹋这人间至味呢？

正如品味红酒一样，当你品味一款啤酒时，有四个最主要的方面需要多加注意：外观、香气、风味以及口感。它们共同决定了你是非常钟意这款啤酒，还是浅尝辄止。

一杯清亮澄澈的啤酒倒进你面前的杯子里，让我们一起看看它令人垂涎的美妙颜色和丰富的泡沫吧——无论是让我们想起故乡秋日落叶的琥珀麦芽啤酒，还是让我们如同置身于慵懒夏日夕阳下的酵母小麦啤酒，抑或是一杯吸收了所有光线的俄罗斯帝国烈啤酒，以及像一杯橙汁一样鲜艳的新英格兰风格印度淡色麦芽啤酒——每一款经典啤酒，都会引领我们进入专属于它的世界。

欣赏完杯中美酒深邃的外观之后，便可以轻嗅你面前这杯佳酿的香气，看看它会带给你怎样的体验——比如闻起来像巧克力或意式浓缩咖啡的用卡拉法麦芽酿造的啤酒，或者闻起来像橘子一样的用巴伐利亚柑橘啤酒花酿造的啤酒——这种感官上带来的微妙体验，绝对会让你永生难忘。

闻过之后，就该入口了。一杯啤酒的颜色再美，香气再浓，最后还是要靠入口的味觉来折服品酒者。来吧，啜饮一口冰凉的啤酒，让酒液充分浸润你的舌头，好去充分感受它的风味——那些微妙的苦、甜、咸、酸、鲜——那是每一杯啤酒的灵魂。

最后，还要用口腔感受一下这款啤酒的口感。所谓的口感，是由啤酒的酒体和碳酸化作用共同构建出来的。你不妨问问自己：这款啤酒的浓度和质地品尝起来怎么样？而碳酸化的程度又怎么样？这样，你大概就会对啤酒的口感有一定的认识了。

从佛手瓜到芥末，从红茶到烟熏泥煤，从纳什维尔的香辣鸡调料到印度的葫芦巴种子……啤酒就像生命一样，一直在进化。而对于那些真正热爱啤酒的人来说，每天都会有新的发现、新的风味，还有新的人——因为作为社交饮料的啤酒，总是能把人们聚在一起，让人们共同享受一段闲适而自在的时光。

也许未来的时光我们会面对许多艰难和挑战，但不管怎样，喝啤酒始终是一件非常美妙的事，要是还能配上一盆小龙虾就更美妙了，不是吗？