美食的源流

许多人之所以喜欢旅行，除却山水的美丽、人文的悠远，更有许多的愿望，在于品尝当地的食品。我还记得自己到了一地，没有放下背包就急于去寻找当地的美食。其实这多少也算得行者的本色。

饮食这东西，自身就是一道风景、一本历史。

《南方饮食掌故》讲的是长江以南各省、特区的佳肴和风味小吃，以及它们的特色和来历。

中国的菜肴，不唯名字取得漂亮，而且每多故事。这些小小的故事，总可见到普通中国人的创造力，同时也许还反映出艰难的生活。很多美味的东西偶然发现的来历，并不是主动的追求，而是一种被迫的无奈。比如臭豆腐，丰衣足食的人何尝想过第一口去尝它，只因为穷人舍不得浪费它，勇敢的去尝它，可是居然觉得味道不错，于是才特地如法炮制而成美味。我们的菜肴和小吃，在一些有洁癖的人看来，难以想象，倘若以发达国家食品卫生标准来看，很多恐怕也得列入剿灭名单之中。

然而他们都成了独特的风味。一个斤斤计较的老外，到了中国，尝到这些稀奇古怪闻所未闻的东西，平时的信念，也丢了九霄云外，只顾开怀大吃了。

饮食这东西，的确蕴藏着很多秘密，它不是简单原料的搭配。所以有识之士说，一个好的政治家，其实就是一个好的厨师。治大国如烹小鲜，方才游刃有余。

我做事情比较喜欢追根究底。吃到了嘴里，觉得味道好，不唯下一次还想吃，更想知道它是怎么做的，有怎样的来历，但是我又比较内向，不大喜欢张口象别人问。这本书，把南方主要的菜肴做法和来历都描述了，以后我去那些地方，吃到了这些东西，不必问，我也知道个一二三四了，很不错。且吾有疾，疾在好为人师。这样的书，闲来无事翻两页，嘿，也还不错的。