山野间的吃食风流
南宋林洪的《山家清供》融饮食、养生、文学、逸事为一身,其中的寻常吃食大有奇趣,让清新的山野之物都染上了三分文气。又不拘泥于食物本身,而是延展到生活,再从生活到为人处世,随性所谈,雅致非常。
《山家清供:人间有味是清欢》是费勇老师“生活榜”系列的第二部,延续了第一部《长物志》的格局布置和典雅文风。而费勇老师的解读则是让一些晦涩处清朗明快起来,一饭一蔬,尽显饮食艺术。
全书大致分为三部分,第一部分便是费勇老师用香甜可口的文字重新解读《山家清供》,讲述这个美学菜谱中的菜肴与文化典故。原书一共收录104道菜,费勇老师为他们分门别类逐一介绍,有一道菜就是一首诗的,共二十三道菜,让很多看似简单的野味产生了灵魂,有了诗意,如让人光是看就想流口水的碧涧羹,菜名出自杜甫的“鲜鲫银丝脍,青芹碧涧羹”,自此后代诗人提起芹菜羹便都以碧涧羹指代,恍在山间,清新满身。更有“山海兜”“拔霞供”“碧筒酒”“梅花汤饼”让人光听名字就口舌生津的吃食,每一道菜又有各自的诗词出处,其名与菜很匹配,如“碧筒酒”乃荷叶盛酒,果然碧筒。
有一道菜就是一个人的,共十二道菜,从食物到人,再从人到食物,既是菜的学问,也是人的学问。费勇老师说“你吃什么,你就是什么”表述的就是一种人生态度,当然肉食者鄙有其引申的含义并非字面,所以略过不谈,但会发现如杜甫李白朱熹等名人确实能从吃食反应出他们各自的态度与情操。其中“玉带羹”我最喜欢,实际是莼菜煮笋,表面因笋似玉,莼似带,但内里是朋友之间那种清切随性的自然之风和待客氛围,轻松自在,君子之交,令人神往。
除此还有以花为菜十二种,以水果为菜七种,化寓意为菜十种,用想象为菜四种,拿地名为菜七种,使真味素菜为菜九种,甚至还有可以起到食疗作用的菜二十种,琳琅满目,蔚为大观。而《山家清供》中的每一道菜林洪除了诗词和典故,也都有细致的做法讲解,做法有蒸、炸、烤、煮等,调料有盐、醋、糖等。不过更多时候调料都尽量少放,求一个菜肴本身的原汁原味,也是,山野食材自身就足够美味,清清淡淡,恰似人生啊。
第二部分和第三部分,一个是对《山家清供》的白话翻译,一个是文言原文,前后对照来看更能把这本美食谱了解透彻。
费勇老师的“生活榜”系列目前已经出了二部,一部《长物志》讲器物生活,一部《山家清供》讲吃食文化,如玉壶买春,赏雨茅屋,清欢人间,俱为上品。