第192页 酱汁、番茄酱以及其他佐料

番茄杂烩—安·艾伦，1845
2夸脱绿番茄、2夸脱青椒、2夸脱洋葱、1茶杯盐、1品脱芥菜子
将所有蔬菜切细，混合均匀之后，再剁碎成绞肉一般，然后倒入广口瓶，厚度大约为2英寸，撒入盐及芥菜籽，使之完全入味后精置一旁任期发酵，最后再倒入1夸脱上号的醋。此作料搭配肉类风味绝佳。
半加仑番茄酱—《美国农夫》，1827
1加仑剥皮番茄、4大汤匙盐、4大汤匙黑胡椒、半汤匙甜辣椒干、8磅红椒、3大汤匙芥末
将所有的材料切碎，放再垩土制的浅盘里，加入浓醋用文火煮3-4小时。随后用网筛过滤酱汁，并装瓶塞紧。
番茄泥—伊莉莎·亚克顿，1845
将1打成熟番茄切开，挤出种子，取出里面的心，与1个小洋葱及半品脱上好的肉汁一同放入锡制的炖锅或平底锅里，用文火炖煮约1小时。快要煮开时，再放进几片月桂叶、辣椒和适量的盐。随后过筛，再加热一次。准备1小茶匙面粉和1/4品脱牛油，先煮5分钟，再倒入锅里和番茄泥混合。
意大利式番茄酱汁—N.K.M.Lee,1832
取5-6个洋葱切片，放入平底锅内，加入少许百里香、月桂叶、12--14个番茄、少许牛油、盐、半打甜辣椒干、少许番茄红花，以及1杯肉汤。由于这些配料一起煮时容易粘锅，所以煮时要勤加搅拌，当浓稠度到了可接受的程度。将之过筛后食用。
番茄酱汁—伊莉莎·莱斯里，1832
取10个番茄，拌入盐和胡椒之后，放入烤箱，将番茄烤成橘皮果冻般浓稠。取出后加入一些面粉、碎面包屑，以及少许肉汤或热水，再移至炉上炖煮10分钟。最后加入2盎司牛油后即可上桌。
法式番茄酱汁—《仕女年录》，1843
将12-20个番茄放入平底锅内，加入少许汤汁、少许盐及胡椒籽一同煮开，并让汤汁浓稠一些。再将煮过的番茄过细筛，依个人喜好加入5大匙红酒；上桌前再加入1块鸡蛋大小的牛油，并使之完全融入酱汁。