第85页 善用材质的料理法
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黄绿色蔬菜（有色蔬菜）中，每100克就含有高达600微克的胡萝卜素（1微克等于百万分之一克）。摄取进入人体则维生素A就会作用。对浅色蔬菜最主要就是要摄取维生素C。维生素C并不耐热，所以生食是最有效果的。
保存重点
蜜瓜、苹果与蔬菜完全不合，因为它们会使植物快速老化，形成乙烯。不要把它们一起放在冰箱的蔬菜室中。
白萝卜、胡萝卜的叶子要先切除。如果连叶子一起保存，头部的水分就会被吸收。
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