南昌·市菜 评价人数不足
读书笔记 南昌市菜——创新菜品
之龢
瑞金牛肉汤 鲜嫩酱醇味型
  此菜为半汤菜,源于民间家常,淳朴简便、取材黄牛肉、汤鲜肉嫩,并有‘肉中娇子’之美称。
主料
黄牛肉。
配料
姜末,香菜末,薯粉。
调料
盐,味精,高汤,米酒。
制作过程
1. 牛肉切片,用盐、味精腌味,加薯粉抓拌均匀。
2. 净锅上高汤烧开,下入抓匀薯粉的牛肉烧沸调味,装入放姜、香菜、料酒的汤碗中即可上桌。
注意事项
  氽汤时间不能过长。上桌时撒‘生’姜。
特点
  汤鲜肉嫩,咸鲜味美。开胃养脾,有强筋健骨、化痰息风之功,为寒冬补益佳品。
营养解析
  蛋白质含量高,而脂肪含量低,有种氨基酸。但患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

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