南昌·市菜 评价人数不足
读书笔记 南昌市菜——创新菜品
之龢
红松肉 咸鲜香糯味型
  此菜选用五花肉,经过精湛的加工技艺,先剁、后酿,再炸、扣蒸而成,肉类脂肪减少,肥而不腻,是酒宴中不可缺的一道佳肴。
主料
五花肉。
配料
鸡蛋,香菇,虾米,水发玉兰片。
调料
糖,酱油,淀粉,盐,味精,高汤,葱花,香油。
制作过程
1. 将带皮五花肉取瘦肉,留皮带肥,瘦肉搅碎调味搅打上劲,皮煮熟剞上十字花刀上卤色备用。在皮肉面抹上蛋液和粉糊,镶上调好味的肉馅,改刀成条。
2. 下油锅炸至金黄色,整齐地扣于碗中加上汤调味蒸熟,扣盘中,沥出原汤勾芡淋在面上,撒葱花淋入香油即可。
注意事项
  上卤色不宜过深,以免炸后颜色过重。
特点
  色泽红润、皮酥肉松、味道鲜美、能改善缺铁性贫血。
营养解析
  富含优质蛋白质和肌腱脂肪,含有维生素D、矿物质钾、磷、钠、铁,不饱和脂肪酸。肥胖、血脂高的人群不宜多食。

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