南昌·市菜 评价人数不足
读书笔记 南昌市菜——创新菜品
之龢
菊花梭子鱿 咸鲜清爽味型
  此菜选材新鲜,造型美观,讲究刀工,注重火候,旺火速成,营养十分丰富。
主料
鲜鱿。
配料
西芹。
调料
盐,味精,胡椒,汤,油,淀粉。
制作过程
1. 将鲜鱿洗净取鱿脯切连刀(连三断四),焯水后待用(成菱形)。
2. 净锅上火油滑锅,留油少许,放入主配料速炒勾上薄芡,淋明油出锅。
3. 将炒好的梭子鱿在盘中摆出菊花造型,加以点缀即可。
注意事项
  切鱿鱼花刀至4/5深,太浅不易翻显。
特点
  形象逼真,口感咸鲜美味。有滋阳养胃,补虚润肤之功效。可抑制血液中胆固醇含量,恢复视力,改善肝脏功能。
营养解析
  营养价值极高,高蛋白、低脂肪和氨基酸,富含钠、磷、钾、硒等元素。此为发物,质寒凉、胆固醇含量高、心血管患者慎食,湿疹、荨麻疹患者忌食。
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