南昌·市菜 评价人数不足
读书笔记 南昌市菜——经典菜品
之龢
过桥肚蚌双脆 鲜辣美味味型
  此菜选肚尖及河蚌裙,选料精细、鲜辣爽口、烹调方法简便,采用水爆的一道脆爽佳肴。
主料
猪肚尖,河蚌裙。
调料
酱油,盐,味精,胡椒,姜,葱,蒜,米椒,香料,料酒。
制作过程
1. 将肚尖、蚌裙批成薄片腌渍待用。
2. 调味料调配成蘸料待用。
3. 净锅加水烧开放主料入锅焯水,装盘跟味碟即可上桌。
注意事项
  肚尖、蚌裙加工时要处理好,不能过厚。
特点
  清凉爽口,鲜辣脆嫩。有补虚损、健脾胃、滋阴平肝、明目防眼疾之功效。
营养解析
  富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁。脾胃虚寒、腹泻者忌食。

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