京料理 7.6分
读书笔记 京料理历史
叶酱

日本上层阶级料理可以分为四种:官家(贵族)食用的大飨料理,武士食用的本膳料理、在寺院品尝的精进料理、茶会提供的怀石料理四种。 大飨料理和本膳料理都带有一种仪式的作用,从室町时代开始,就产生不同的流派,按照阶级与职官上的差异,每个人能享受到的数量不同,在饮食之中确认地位的高低,最高级的客人可以享受到21道菜的款待,而不同位阶之人,按阶级低而越来越少。伴随能剧的表演,一边欣赏,一边品尝。 源于佛教的「精进料理」和「怀石料理」都是修行人在寺院中的粗茶淡饭转变而成的精致料理,精进料理以豆腐、腌菜或是香菇等,搭配酱油或味噌,清淡、素雅,却又不会食不知味。 怀石料理则起源于茶道,将料理与茶连结在一起始自十六世纪茶道大师千利休,喝茶时空腹伤胃,所以茶道的专家也提供一些小点心或是餐点使人能够享受他们的茶。千利休的餐点很简单,一碗味噌汤和三盘小菜,重点还是在茶本身的饮用与其背后的哲学。 怀石料理在大名之间虽然采用茶道的形式,但逐渐讲究食材的内容。战国时代和德川幕府时代,将军拜访各诸侯的封地,地方诸侯为了招待将军,将当地最好的食材以怀石的形式献给将军享用,连盛放食物的器具也相当讲究。 怀石料理源自禅宗哲学中的「一期一会」,珍惜会面的缘分,故别出心裁的表现料理的特长,像是展现其中的季节感,强调地方特色的食材,并且追求食物在盘中的色彩表现以及上菜的时机,使得整场用餐除了是美食的体验,更是一场难忘的时刻。 由于怀石料理抛弃了以往料理的繁文缛节,随着江户时代社会的商业化,平民阶层也有不少人有钱人,当时只要是富有的人就可以享用以往贵族才能吃到的料理,而怀石料理的多样性与特殊性,使它成为目前最为人所熟知的日本高级料理。

0
《京料理》的全部笔记 2篇
豆瓣
免费下载 iOS / Android 版客户端