日日之食:家常菜的小秘密 8.7分
读书笔记 第6页
Samantha
我养锅的办法很简单,买来一只新锅后先空烧一会儿,把炒锅出厂时涂上的防锈油脂挥发掉。然后清洗干净,倒入2~3瓷勺的色拉油,用中火烧热。手持锅柄多晃动几次,让锅内都均匀地沽到油。如果觉得有些死角不好照顾到,可以用硅胶刷子刷上一点儿油。中火娆一分钟左右关火,不要洗锅,放在那儿不用管它,需要做菜的时候直接使用就好。在前几次做菜的时候尽量做一些需要比较多油分的菜式,让油能够慢慢浸养炒锅,反复几次就能出现油膜了。 而要保持锅里的油膜需要注意两点:别用钢丝球或大量洗洁精使劲儿地刷锅,尤其不能用钢丝球,平时用丝瓜络(丝瓜筋)或者柔软的海绵轻轻镲洗就可以了。也不要要用炒锅来煮水、煮汤,这样最容易把锅底的油膜给带走。 对,就是这么简单,不需要多么繁琐的养锅步骤,在简单地“开锅”之 后,平时保持这样的烹饪和清洁习惯就可以了。
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