日日之食:家常菜的小秘密 8.5分
读书笔记 第3页
Samantha
瓷勺是大部分人家里用来喝汤的中式瓷勺,一般用来称量液体。不管它是什么样式(事实上样式也不会相差太多),容容量都在10毫升左右。烧个肉、煮个汤,放1瓷勺老抽或料酒,指的是需要比较多的调料来对食材做一些改善善1瓷勺老抽才够上色、1瓷勺料酒才能起到去腥的效果。这个称量标准不是绝对的,你完全可以根据自己的喜好来做调整一一喜欢顾色重一点的,那么就多放半瓷勺老抽,也没什么问题。 汤匙和茶匙则是借用了西餐和烘焙中的称量标准,市售的量勺四件套里,最大的一枚是“汤匙”,第二大的是“茶匙",更小的两枚分别是“1/2茶匙和“1/4茶匙"。如如果用汤匙、茶匙称量的是液体,容量一般分别是15亳升和5毫升。而如果称量的是粉末状的调料,比如如盐、糖、鸡精,容量一般分别是7克和3克。 小撮就更好理解了,其实就是“一点点”的意思。在汤水出锅之后加加一小撮白胡椒,在炒菜的时候加一小撮白糖,起到到的都是提味的作用,能够明显地让菜肴滋味更美,又不至于掩盖掉菜肴的本味。甚至在很多情况下,加入的这一小撮调料是根本吃不出来
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