暴食江湖(增补版) 7.2分
读书笔记 第17页
Samantha
蔬菜通常比肉品便宜,白居易《烹葵》有几句:“贫厨何所有?炊稻烹秋葵。红粒香复软,绿绿英滑且肥。”极极尽蔬食之美。另 首诗《食笋》写竹笋盛产,价廉物美: 此州乃竹乡,春笋满山谷;山夫折盈抱,抱来早市鬻。 物以多为贱,双钱易一東,置之炊甑中,与饭同时熟 紫萚坼故锦,素肌擘新玉;每日遂加餐,经时不思肉。 久为京洛客,此味常不足,且食无踟蹰,南风吹作竹。 这首诗透露高明的烹饪技术却鲜为人知:将竹笋和生米同炊同熟。我虽然尚未试过,却却能想象其中的深奥:其一,竹笋用炊煮的方式比起泡在水中熬煮,更能挽留留笋汁的鲜美;其二,竹笋的纤维在炊煮的过程中,吸收了米汤,美化了笋的口感和和滋味。
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