宋朝饭局 6.8分
读书笔记 第四章 肉食与海鲜
荣瑞佳

肝膋跟狗有关,做这道菜需要用到狗身上的两个部位一是狗肝,二是狗肠外面粘连的那层网油。《礼记》上说"取狗肝一,檬之以其臂,濡炙之,举燃其骨。"什么意思呢?就是说要从某条狗身上取出一块肝,外面包上这条狗的网油,再用面糊或者米糊上浆,完了在火上烤熟,这样就能给周天子做成美味的肝臂了。

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