食帖20:食帖的节气食桌 9.1分
读书笔记 立春
亦绿

“笃是小火炖的意思,使用春笋同腊月准备的咸肉以及新鲜的排骨一起炖煮,汤汁清爽,入口香而不腻,最宜开胃。”

这道菜品在制作方法上我觉得富含新意,我其实很讨厌把炸、煎、烤或是腌制过的肉类再过水的,因为我觉得这样的做法会洗刷掉炸、煎、烤或者腌制过的肉类的香味,还会把过肉的水变得油腻,但这道菜中春笋与排骨炖煮的汤汁清爽,恰能去咸肉吃多了的油腻,而汤汁本身又锁住了咸肉本身的香,可谓两全其美,双味尝全。

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