从零开始做餐饮 8.2分
读书笔记 第九章数据:未来的竞争,都是数据竞争
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财务健康的临界点
一、计算『现金流临界点』
营业额、各项成本(采购、人力、租金和日常运营)和推销
一家初始投资为56元万的餐厅,在装修、设备购置和开业前运营三大项上花费了45万元,如果按照5年等额推销,每个月的推销金额就是45/(5*12)=0.75万元
餐厅成本可分为固定成本和可变成本,可变成本主要是食材成本(假设30%),固定成本是该餐厅每月必须支出的费用。
当现金流为0元时,餐厅便进入保本经营的临界状态。临界状态所需月营业额被称为现金流临界点:(房租0.69万元+人员工资3万元+水电、办公费1.6万元)/(1-食材成本0.3)=6.04万元。假设这家店的客单价是25元,那么每天餐厅需要至少接待(7.6万元/25)/30=102人次,才可维持餐厅的正常运营。
二、计算『盈亏平稳点』
(房租0.69万元+人员工资3万元+水电、办公费1.6万元+推销0.75万元)/(1-食材成本0.3)=8.6万元,即每天至少接待(86000/25)/30=115人次,平均日营业额需达2867元。保持这个盈利水平,餐厅5年后即可收回初始投资。

(115人次-102人次)*30天*12月*5年=58.5万元

三、计算『投资收益』
上文那家餐厅的经营者希望在一年内收回成本,就意味着除了达到盈平衡点的营业额之外,还需要额外收回56万元的初始投资。因此,每天的目标营业额应为56万元/12月/30天/(1-30%)+盈亏平衡点的日常营业额2867=5089元。
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