从零开始做餐饮 8.0分
读书笔记 第八章品控:最高的竞争壁垒当属菜品本身
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烂服务会『坑』好产品
服务不精,最直接的结果就是会让餐厅的顾客日益流失。服务没有标准化,顾客的满意程度是检验服务水平高低的唯一标准。个性化服务可以分为以下几类:
一、洞察力:料敌于先机

例子:大龙燚火锅,会先给顾客围裙和头绳,解决吃火锅后一身味道。给顾客除味剂。

二、一击必中:直击顾客痛点

广州探鱼三个承诺:1、承诺18分钟内上齐菜品,在承诺时间内未上的菜品免费赠送;2、对餐厅的菜品不满意,探鱼无条件更换或者免去这份菜品的费用;3,如果对餐厅服务有什么意见并指出来,探鱼会给顾客打一定的折扣。

三、以柔克刚:用热情打动顾客
四、化繁至简:将服务精简化
五、量体裁衣:日益流行的小份菜
六、唯快不破:提高出品速度
1、预估客流,精准备料。餐厅的配料准备工作是影响出品快慢的先决条件。
1)参照平均客流备料。
2)畅销菜品,按整份备料
3)耗时菜品提前做成半成品备料
2、引导点餐,缓解高峰时后厨的压力。
3、设置传菜『中枢』,有序备餐。
4、以色卡区分菜品和上菜速度。
七、对菜品品质的极致追求
八、菜品味道的反复打磨
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