从零开始做餐饮 8.0分
读书笔记 第七章 人力:人是餐厅永恒的主语
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晋升机制:打造一流管理队伍
一、设立公平、公正、公开的晋升机制
二、提供管理技能培训
优秀员工晋升为管理者的情况在很多餐厅都很常见,但是这种角色上的转变并不容易。优秀员工不等于优秀管理者,团队成员也不是顾客,能拿下顾客的优秀员工未必能带领好一个团队、打理好一家门店。这就要求餐厅对这些优秀员工做好管理技能培训,提高其管理能力,助其完成角色和心态的转变。
1、角色转变。员工只需关注自己、做好自己的本职工作即可,而管理者则需要有更多的付出和担当。餐厅经营者在决定提拔某位员工成为管理者后,需要立即与该员工沟通角色转变的相关事宜,主要体现以下三点。
1)家长角色:关爱员工。任何团队成员都希望管理者能帮他们解决问题,管理者要扮演家长的角色。在一个家庭里,家长要对所有家庭成员负责,要帮助和爱护家庭成员。这完全是管理者的责任和义务,没有相应的权利和回报。
2)领导角色:指引方向。帮助和关怀是员工对管理者较低层次的需求,更高层次的需求则是要为他们引领方向,帮助他们成长。首先,能否带领员工向着共同的目标奋进,多拿资金,在物质层面上让员工有更好的保障。其次,能否辅导员工通过各种技能考核,从而晋级加薪或升职。
3)管理角色:管物管事。『管理』二字,管是管物,包括物品、物资、物料等;理是理事,把所有事情的流程和标准理顺。
2、心态的转变。当优秀员工晋升为初级管理者时,往往会从自己的角度出发,拿自己的尺子和镜子对照别人。在这种情况下,这位新晋管理者往往看到的都是团队的缺点,于是便大加批评和指责,希望在指正错误后,员工可以立刻改正和进步。若达不到自己预想的结果,就无法接受。人是有感情的动物,用这种方式进行管理,管理者自然不会得到员工的接纳和支持,难以取得成绩,进而开始怀疑自己的管理水平和能力,对管理工作产生厌烦和逃避的心态,最终离职。事实上,人的成长过程就是不断犯错、试错的过程,管理者要包容员工的错误并能够耐心帮助员工成长。这就需要管理者做好以下四件事:
1)足够优秀和强大,成为员工的榜样
2)具备帮助、指导员工的能力,并且付诸实践。
3)善于发现员工的优点,并不断支持和鼓励他们。
4)员工成长需要时间,教了之后可能不会马上领悟,同样的问题有可能重复出现,作为管理者要学会包容和理解员工。
对餐饮企业来说,最核心的竞争力就是团队,团队的中坚力量就是管理层。要想将优秀的员工打造为一流的管理者,企业不仅要为其提供晋升空间,还得对他们进行管理技能培训,帮助他们尽快完成角色和心态的转变,让他们拼搏、试错、厮杀,在一线摸爬滚打,进而锤炼出一支拥有强大战斗力和凝聚力的管理队伍。
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