从零开始做餐饮 7.8分
读书笔记 第七章 人力:人是餐厅永恒的主语
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巧用『薪酬』解『心愁』
在解决了人才的来源问题之后,餐厅面临的第二个问题是如何留住人才。由于活多、钱少、压力大,餐饮行业长期以来都是人才流动率最高的行业之一。想要让员工动起来,薪酬制度也需要活起来。餐厅经营者具体可以参照以下做法。
一、短期激励,快速肯定
雕爷牛腩餐厅创造性地提出了薪酬制度的GAME法则,GAME是其中四项内容的首字母缩写,具体如下:
1、Goal(做任务):明确出品任务规则,内容包括色泽、口感、速度等,经验值为1-5;制定服务游戏手法,内容包括表情、话术、效率等,经验值为1-5
2、Allow(攒经验):前厅服务员靠手法、后厨人员靠厨艺攒经验,然后记录在公示板上,经验条满就升级。
3、Medal(获勋章):员工根据所升等级授星,从一星到五星佩戴于胸前;星级不同,获得不同的薪酬和绩效奖励。比如,同一岗位可以有1:19的薪酬差距;星级不同,获得的随机奖励也不尽相同。比如,定期分红、不定期红利或者额外的事假、病假和放松假。
4、Echo(交流):定期将不同餐厅的员工聚到集中地点进行『比武』,厨师比厨艺,服务员比手法,然后进行实时奖励,奖励内容包括现金、红包和登台曝光等,满足员工的好胜心与虚荣心。
想钓鱼先得像鱼一样思考,餐厅人力管理亦如此。年轻员工需要被快速肯定,餐厅经营者就就当考虑在薪酬制度上增加快速激励的成分。同样的工作内容,如果员工每天都能看到自己的经验值的增加,不定期还能获得实时奖励,效果自然会好得多。
二、将收入分解
游戏之所以让人痴迷,原因之一就是玩家在完成任务后能得到奖励。工资只是描述了员工与餐厅之间的交易,而奖励更多地体现了情感上的认可和鼓励。餐厅经营者可以依照不同的等级和要求将员工薪酬拆分为不同的奖项。这种做法的目的很简单——告诉员工为什么要发这些钱,而不是每个月固定的死工资。这样一来,员工最直观的感受会是:原因这么多事情都可以挣钱,而不仅局限于干活。以下文为例:
1、研发奖金:奖励员工研发菜品、优化工作。
2、贡献资金:奖励工作积极、创造性解决问题的员工。
3、加班奖金:每个月超过26(天)X8(小时)的工时,时薪以12元计算。
4、节日补贴:根据节日的不同,提供两三倍日常工资的补贴。
5、伯乐奖:该奖项是针对针对招人难问题设置的。员工如果介绍自己的朋友到餐厅工作,入职成功并工作满3个月奖励300元。如果介绍的新员工表现良好,1年就升职为餐厅管理者,就可以在原来奖励的基础上增加两三百元。
三、员工加盟和员工分红
从本质上说,员工都希望多挣钱。餐厅经营者切不可一味满足员工的高工资需求,这会给餐厅带来较大的资金压力,也会撑坏员工的胃口,形成恶性循环。既然固定工资不可定得太高,那么餐厅经营者不妨采用员工加盟、员工分红等方式来给予员工更有诱惑力的金钱回报。这些方式不仅可以有效增强老员工的黏性,还能够有效提高员工的身份和地位,以此激发员工的主人翁意识,备受一些品牌餐企的青睐。
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