欧陆传奇食材 8.8分
读书笔记 盖朗德盐之花
标么值
满布着芦苇的湿地,间杂着一房一方的盐田。虽然已近傍晚,阳关依然灼热,似乎连人都要被蒸发了,即使偶尔吹来的东风夜难消暑气。逐渐的,盐田里像开花般冒出了白点,然后很缓慢的变成了白色。
过去特别讲究酱汁的传统欧洲美食,现在走向更开放更多变的味觉体验,让盐的角色变得多元,除了提供咸味,还能表现其他细微的味道。盐的颗粒也有着特殊的咬感,并且让咸味在料理中出现的方式变得更有戏剧性。
一片没有咸味,仅煎的半熟的生鹅肝,上面若撒几颗粗盐,软玉的鹅肝撑托硬脆的盐,咬碎之后咸味才慢慢的释放出来。

翻到此处才发现传统美食的描绘手法,但介绍盐之花的多元化,依旧在强调文化的多元与影响。

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