欧陆传奇食材 8.8分
读书笔记 摩德纳传统巴萨米克醋
标么值
所以一桶好的醋必须是“活的”,要不断有新的醋加进来,这样Batteria即使相当老了,也还能再继续活下去,生产出来的醋才能在浓稠中表现均衡,散发迷人的陈年醋香,而巴萨米克醋最难得的地方其实是在这里。
依照摩德纳的传统,在家庭里通常是由主妇负责制醋,所以技术经常是母女相传,女儿出嫁会带走一组醋桶当嫁妆,到夫家后就继续拿陪嫁来的醋桶酿醋。

历史渊源往往影射社会传统与现实,相对于手艺人父子相继的传统,由主妇之间实现传承显得别有深味。

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