从零开始做餐饮 8.0分
读书笔记 第三章 选址,位置,位置,还是位置
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客流是指单位时间进入某个地段的人数,是反映该地段人气和价值的重要指标。对于餐厅来说,客流就是金钱。经营者在确定餐厅位置之前,务必对目标地段进行实地考察,充分了解该地段的客流情况。一般来说,客流情况可以通过“掐表数人流”和“扫楼”等方式计算。
1、掐表数人流。餐厅经营者可以找3个人,在同一时段于目标地段的3个不同位置,拿计数器掐表算人流。在具体操作时可以1小时为单位,每经过一个人时按一下表,计算出3个不同位置单位时间内分别经过的人数和男女比例,这种方式在实际测算中非常有效。
2、扫楼。这种方式是指在目标地段周围2公里范围的住宅区内,在白天时观察有多少人家里拉着窗帘或是有晾晒衣物,到了晚上7点之后则观察有多少住房亮灯。扫楼法在两天内便可帮助餐厅经营者获取较为准确的住宅入住率。
所谓客流分析,就是指在选址落地前通过对顾客群体的了解和分析,对餐厅面积大小、人员比例、预计成本比例、客单价、库存量等方面进行更准确的预估和调整。
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