蔬菜教室 8.8分
读书笔记 卷心菜
后浪生活教室
一棵卷心菜里有各种各样的味道

临近大寒,我就会特别期待新上市的卷心菜。元旦后上市的卷心菜经历过严冬的寒冷,香味与甜味会更加浓郁。虽然最外

面的几片叶子草味很重,纤维也比较粗糙,但它们很适合拿来炒菜。越里面的叶子就越软、越甜,把菜芯竖着切成片,就能闻

到诱人的香味,生吃也很甜。小小一棵卷心菜,竟包含着这么丰富多彩的味道,这可是冬天的卷心菜的专利。要怎么把一棵卷

心菜利用到极致呢?要如何让个性迥异的卷心菜叶发挥出它的特性呢?这就要看你的烹饪本领了。

我们今天要使用的是产自渥美半岛顶端—伊良湖海角的卷心菜。冬季是伊良湖卷心菜的生产旺季,更是它最有味道的时

候。应季的伊良湖卷心菜真是太棒了!瞧瞧,左右对称的叶脉多好看啊。把卷心菜放在手上,你就能感觉到重心在菜的正中间,

沉甸甸的。看到如此完美的蔬菜,我就不得不感叹环境的重要性—伊良湖海角会受到黑潮的影响,但也能吹到来自太平洋的

海风,而且土壤中还有很多沙子,这和卷心菜的故乡—地中海沿岸的环境非常相似。无论栽培技术如何发展,蔬菜的基因里

还是会有野生的记忆。

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