口头馋 6.7分
读书笔记 天将美味慰多情
斋藤人

董克平先生爱吃、懂吃。在这个用滤镜发朋友圈附注好好吃的时代,你会发现,董先生字墨飘香的饮馔笔记,儒雅、治愈。

但是董先生写文有时不爱铺垫,前一段在写春饼养生,后一段就结尾抒写乡情。董先生千方百计地让食物和情感扯上关系,不禁让我联想到《舌尖上的中国》的尴尬蒙太奇。谁知他真的是《舌尖上的中国》的美食顾问!

先抑后扬,吐槽完董先生的文人心后,让我们拉近镜头,看看董先生是如何将沙县小吃写成米其林三星。

1.挂炉烤出的鸭子皮质酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光润泽,赏心悦目。
2.小时候吃糖炒栗子,栗子不大,簇拥在纸袋里油黑棕量,壳子裂开着,露出黄澄澄的栗子肉。吃到嘴里,喜欢它的甜糯甘香。
3.厨师手托面团,削出两头尖、中间宽,像柳叶一样的面叶直接到锅里的滚水中……一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃“。煮好的面条棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。

只会说“好”与“不好”,是哇呀咿呀初学说话的婴儿。除了高清摄像头的捕捉能力,美食家要能道出“好”与“不好”的原因,才能体现其专业素养。让我们欣赏董克平先生的饮馔笔记——学霸在吃喝方面认真起来,真能让游手好闲的普通饭桶吃货退避三舍。

1.“文昌鸡……个头大,肉质肥的特点,白切之后总不如清远鸡来得清爽鲜嫩。尤其是文昌鸡大量人工繁殖后,鸡肉愈发肥厚,也就愈发难以作为白切鸡的原料了。”
2.“生活在近海咸淡水混合的水域中,因此有着淡水的嫩和海水的鲜,鲜嫩结合造就了和乐蟹肉质的鲜甜。海南地处热带,海水温暖,淡水生物和海水生物都很多,这就让和乐蟹的饲料丰富起来,想不肉满膏肥都不行…… 一只蟹就把我吃饱了。”
3.“ “三头菜”的可贵之处在于把普通的材料烹制出了很不普通的味道。狮子头粗斩细切,里面加入了春季刚刚上市的河蚌肉,口感酥嫩,滋味醇厚,细小的河蚌肉粒弹牙、耐嚼,顽皮地强调它的鲜。

不过从燕园走出来的哲学系高材生,在吃喝玩乐中,总会不经意间流溢出观点独特,论点鲜明的哲思。

1.老祖宗留下来的那些传统菜式,是经过历史的锤炼,无数人口味的辩驳之后传下来的宝贝,能把传统菜做好,对于生于20世纪50年代以后的人来说,就是菜品的创新了。
2.吃羊肉时肚子里一定要留有余量,当你感觉肚子里饱饱的时候,就已经吃多了,待它在你的胃里涨发开来,就要伤胃坏脾了。其实吃什么都要留有余地,否则受伤的就是自己了。
3. 原本想借由某种节日打打牙祭、改善生活的想法,也不得不在革命的熔炉中化作了一缕轻烟。作为传统文化的民俗被虚伪的口号革了命,真不知这样的政治运动的目的到底是什么。

跟着董大叔吃遍五湖四海后,我觉得他的写文套路与另一位饕餮食客——汪曾祺有点相似。食话生活中的细水长流,翻翻古文菜谱,吟诗诵词……只是,董叔您能不能在标题和配图上有点文人气质?

前最高学府西南联大的毕业生写的是《肉食者不鄙》、《菌小谱》般的诗情画意;你写的《吃货》、《吃货2》、《口头馋》是什么玩意?!

沈丛文的学生,插图是水墨画的写意;五岳散人的朋友,你拍得也太随心所欲!

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