和食 8.6分
读书笔记 日本饮食文化的特征
乐乐乐
对食物原始滋味和其季节性意味的纤细感受
日本料理有一条原则,即其美味不能超过材料原有的滋味。具体而言,就是“止于该材料所具有的滋味的最高点”。
日本料理还有一条原则,即刀功胜于火功。做中国菜、法国菜差不多如混合运算中的加法,不断地添加和种进去,最后与材料合成一体做成一道菜;而做日本菜是做减法,将其浮沫撇去,将其有碍真味的多余的汗水抽去,稍加调味或不调味,便成一道日本菜。
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