筠廊偶笔、二笔•在园杂志 评分人数不足
读书笔记 各种残忍的菜肴
Gyrovague

昔陕西有以汤驴作方物远贻馈人者,据云味最佳美。考其制法,备极惨酷:先以厚板铺地稍高,多钉坚实,而凿四眼,仿驴身、驴蹄之大小。拉驴上板,纳四蹄于眼中,不容稍为展转。乃以多沸热汤浇之,自头至尾,遍体淋漓,以毛尽脱为度,竟成雪白一驴,而命已绝,肉已熟。其死甚于一刀,恸楚为何如耶?继为取出开膛,剖去肠脏,分割其肉,量大小成块,悬之风处风干。犹嫌其肉太松,将肉用芦篾上下夹好,置诸通衢,任车马往来践踏,久之方行收好。不啻珍错之藏,非大好筵席不轻用,本地极贵重之,故远致方物也。

又天津卫有小鸟,黑爪,故名“铁脚”,烹炒为下酒物,味鲜爽口,其鸟群飞,以网罗之,一网可得若干。其挦毛之法则大奇:掘地作一坑,用火炽红,将鸟从网倾入,以物覆之,彼于内乱飞相触,热气交加,互相扑打,毛自尽脱,不假人力,诚火攻也。

又前朝内监性嗜鹅掌,嫌其不甚肥厚,乃以砖砌火坑,烧之近赤,置鹅于上。砖热,鹅立脚不住,自行蹀躞,一身血脉尽注于掌,其掌愈蹀愈厚,鹅受炙不过而死。适于口,忍于心矣。僧谦光曾云:“老僧无他愿,鹅增四脚、鳖着两裙足矣。”

迩者江淮僧人嗜鳖之法甚于俗家:釜水微温,置鳖于内,将锅盖预凿数孔如所置鳖之数,盖定以重物压之。然后以薪燃灶,令水渐次而热。鳖觉水热,沿盖得孔,以头探伸而出。先以姜汁、椒末、酱油、酒、醋调和匀好,乘其热极口张,以匙挑而灌之,五味尽入腑脏,遍身骨肉皆香而死。奇惨异苦。僧见其状,向之合掌曰:“阿弥陀佛。再忍片时,便不痛矣。”真所谓“不秃不毒,不毒不秃”者耶。

嗟乎!口腹之奉,谁不欲之?即孔子圣人犹云“食不厌精,脍不厌细”,亦未尝教人甘为粗粝腐儒餐也。近日有全羊设馔者,以羊之全身制为十六器或十二器,而汤点皆用羊。又有以全鹅二三只制十二器或十六器者,汤点亦皆用鹅,不杂他物,可谓穷工极巧矣。然不过烹炮精美,未有戕生害命如前驴鳖之甚者。即何曾日食万钱犹云无下箸处,赵嵒一饮食必费万钱,何邵一日之供以费钱二万为限,亦不过备四方之珍异耳,何尝着其酷烈杀生哉?但食品丰俭,各随人之性情。晏婴为相,尚食脱粟;公孙弘以丞相封平津侯,犹脱粟布被,世皆贤之。万钱之奉,是不为也,非不能也。乃更有少年纵恣者,欲食牛羊诸牲之肉,一呼即得,不能待其宰杀,乃生割其肉而烹炮之。吾不知其是何心也!裴晋公每语人曰:“鸡猪鱼蒜,逢着便吃。”予服其天然,不设色相,是真学问。国朝初年,扈侍御申忠巡按陕西,访知汤驴一事,严饬禁止,一有犯者罹以重法,此风稍戢。至鹅掌、铁脚、炰鳖、生割之惨,间有为之者,安得复见扈侍御其人,遍行禁绝乎?

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