第16页 在市集，城市、人与食物才真正相遇

  《在市集，城市、人与食物才真正相遇》
*本文选自食帖17《蔬菜多好吃啊！》
东京的Farmer’s Market上售卖的蔬菜。photo from 《蔬菜多好吃啊！》
从原始采集狩猎，到自行耕种，直至进入20世纪，工业化进程令大规模机械化耕种与收割开始普及，收获植物的重心也从品质、风味与最佳采收时节，转为侧重产量与均一化，便于长途运输和长期保存也成为重要标准之一。
自此开始，各种植物性食物得以更快速、更廉价地进入全球人类的餐桌上。许多品种通过应用人工培育、施用化学肥料、基因改造等技术，一改原始生长节奏，大大缩短生长周期，一年四季都能收获，可以365天满足全世界的市场需求。
然而，随着工业化进程的飞速推进和全球自然环境日趋恶劣，愈发重视生活品质的现代人，对生活品质的内涵也有了更多的思考。他们心中的“生活品质”，并非只是物质财富丰饶，也并非满足于名誉地位，而是日常的一餐一饭都能够安全、天然，不会带来长期的致病风险。如果说更进一步的要求，就是希望自己不被快节奏的社会进程捆绑，能够享受生活中的细微感动。
photo from 《蔬菜多好吃啊！》
饮食塑造着每个人的身体与心灵，它是一切生活的根本，所以，当我们的追求不再止于吃饱这件事，而是将目光放至更高远处——如何吃得更有益健康，更有益我们生存的环境，就会迫使人们向眼前餐桌上的食物发问：“你们究竟从何而来？”
现在的人们提到自身与自然环境的关系，都有着高度的自觉性。看到一年四季都能吃到的“改良”品种，看到使用化学肥料加速催化出来的人工“结晶”，有一些人，开始怀念按自然界原始生长节奏收获的作物的滋味，开始期盼少一些化肥与农药残留在我们的身体里。
去菜市场，亲自了解和挑选入口的食物，与生产者面对面交流，就成为了提高生活品质的一种重要方式。
东京人的菜市场
Farmer’s Market @UNU：“男子野菜部”的英雄梦想
东京的Farmer’s Market。photo from 《蔬菜多好吃啊！》
在日本东京涉谷区的国际联合大学前广场上，每逢周末都会聚集许多提着购物袋走走停停的男女老少，他们在一排排的遮阳棚下穿梭，时而俯身查看眼前一盒盒鲜亮诱人的蔬菜水果，时而与摊主微笑交谈。这里是“农夫市集”（Farmer’s Market），有上百家来自日本全国各地的商户参与其中，有北至北海道、南至冲绳的大小农户，有本地一些低调却注重品质的加工食品商户，还有现场制作各色美食的餐车。这些以食物串联起来的热闹场面，好像有魔力一般，令人流连其中，不愿离去 。
这个农夫市集每周举办，且规模不小，但创办者和主要组织者却只有三人。他们将这个三人组合命名为“男子野菜部”，“野菜”在日语中是“蔬菜”的意思。在他们看来，创办并运营这个每周一次的农夫市集，和同伴们齐心协力去做一件事，并在其中不断学习与成长的感觉，就像大学时参加社团活动一样，所以才想出了“男子野菜部”这个社团式名称 。
“男子野菜部”的三人
起初，他们三人对农业、蔬菜、饮食等都所知甚少。开始做市集后，他们不只待在市集上，也会跑到每一位农户的田地间和厨房里去学习和交流。在这个过程中，他们渐渐感到自己所做之事，似乎承载着更深重的意义。
身为人类，每一天都要吃东西。农夫非常清楚自己餐桌上的食物从何而来，但远离田间、生活在都市中的我们，却很少有机会得知眼前食物的真正“身世”。不只是一个模糊的产地或农场名，而是它所经历的生长过程与方式，以及照料它成长的人。无论是去餐厅还是去超市买菜，我们和食材真正的“身世”之间都横亘着无数条鸿沟。
所以，你知道自己吃的是什么吗？这个简单的问题，却很少有都市人能回答得上来。吃什么，和谁吃，怎样吃，这些与食物有关的看似简单的问题，实则塑造着每一个人的身体以至心灵，又进而塑造着整个社会的样貌。而想要了解食物，就必须了解人。一份食物，要经过种植者、养殖者、运输者、加工者、烹饪者，最后才送到我们的口中，只有去了解它所经历的每个人，才算真正了解了这份食物。意识到这些后，“男子野菜部”明白了农夫市集的真正使命：让人与食物，在这个市集中真正地相逢与相。
photo from 《蔬菜多好吃啊！》
在众多食物中，“男子野菜部”尤其重视蔬菜，因为蔬菜在现代人的膳食结构里发挥着非常重要的作用。并且，他们提倡“野良”这一概念，这里的“野”有很多重含义，既指食材的原生态，也指各种事物自由、自然地生长变化的力量。同时，他们也一直关注“可持续”“发酵食物”与“膳食多样性”这些有利于自然环境与人类生活的话题。每个周末市集通常都有一个有趣且具有启发性的主题，如“发酵酿造未来”“重新思考废弃物”“思考与感受种子”等。