和食十品 8.2分
读书笔记 造身
未来可期
用来做生鱼片的食材都是品质最好的。所谓品质好,不单指肉味鲜甜,而是整条鱼都保持活力,油脂丰富。吃生鱼片,最讲究的就是鱼是不是油脂肥美的当季鲜鱼。油脂中的香味与美味,才是享用时的真正乐趣。 生鱼片的基本佐料是大豆酱油和山葵。鱼肉生吃不会造成维生素流失,营养价值很高,但生吃比加热需要更长时间消化,还有中毒的风险,因此必须搭配能杀菌的山葵,以及含淀粉酶、助消化的萝卜丝或萝卜泥食用。在器皿里添上冒尖的山葵,料理立刻就变的很有日本风味。
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