蔡澜食典 7.5分
读书笔记 芥蓝
大胖w

不知道是芥gai蓝还是芥兰。 看到开满了白花的大颗芥蓝时,买回来焖排骨。用个大锅,热油爆蒜头和排骨,加水,让它煮15-20分钟即成,过程中放一汤匙的宁波豆酱,其他什么调味品都不必加,焖后自然甜味溢出,咸味亦够。 餐厅的大师傅在炒芥蓝的时,喜用滚水滚它一下,再去炒,这种做法令芥蓝味尽失,绝对不可照抄。芥蓝肥美时很容易熟,不必汆水。

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