吃的真相 7.9分
读书笔记 第1页
一只黑眼睛看着大千世界

所谓豆浆不能与什么同吃,通常是子虚乌有。 牛奶和豆浆均高效补充蛋白质。牛奶强于补钙,但饱和脂肪酸和胆固醇不利于减肥;豆浆利于减肥,天然不含钙。 要美味,喝鸡汤;要营养,吃鸡肉。 东北酸菜腌上一个多月,才能充分避免坏菌产生的亚硝酸盐。 很多益生菌商品无法达到明显效果 大豆蛋白是一种很好的替代蛋白,但未见得有保健功能 婴儿配方奶仅仅是对母乳的模仿,婴儿辅食要缓慢加入 乳糖不耐受,不能喝牛奶,但可喝酸奶。可用少量酸奶做菌种制作酸奶。 香蕉热量高。 “饱足信号”CCK,连锁反应较难控制。 土豆变薯条,是因为油导致热量增加四五倍。土豆淀粉较多,容易增加血糖,但其中抗性淀粉易饱,富含维C。 抗性淀粉:五谷杂粮、土豆、青香蕉等。 果汁丧失了膳食纤维,但仍保留了维生素和矿物质。 嫩肉剂主要是木瓜蛋白酶,历史悠久,目前有少量质疑。 天然饱和的动物油,加氢饱和的植物油,部分加氢的植物油,不加氢的天然植物油。饱和才能方便油炸,但对人体很差。加氢时容易变成反式脂肪酸,危害更多。 竹盐无非就是一堆无机物,很难有何疗效,反而增加了盐深入量。 糖替代品:糖精、阿斯巴甜(无糖可乐所含)、Sucralose。争论不休。 蒙牛OMP只是牛奶碱性蛋白,只有雪印公司少量研究。超量“精华”必须科学认证后才能使用。 安全标准,是在潜在安全风险和社会成本之间的妥协。 盐:全世界合法的食品添加剂,大量摄入导致高血压,绝大多数人都超过日均6克标准。 肝是动物体内毒素富集部分。 饲养鸡,成长激素通常不多,主要是抗生素“洛克沙生”。 面粉增白剂危害性较小。 芹菜粉、活性菌培养物,其实最终也就是产生亚硝酸钠。 高压加工同样能够充分灭菌,而又不破坏营养物质。 速冻产品没有明显负面影响。但反复化冻、重冻、热水化冻会导致细菌和质感影响。 矿物质水能够保健是几乎不可能的。 大豆蛋白粉只是为了方便,反而损失了大豆其他营养。 鱼油、EPA、DHA,都会同时提高好坏胆固醇浓度。 “五行蔬菜汤”的日本教授早就因为无疗效而被捕。 联合国粮农组织和世界卫生组织将味精归入“最安全”类别,欧盟委员会确认味精每日可摄入量为“无定量”。鸡精基本上是大量味精加上鸡味香精。

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