随园食单 8.5分
读书笔记 羽族单
花瓣点点扬

“鸡肉一斤,甜酒一斤,盐三钱,冰糖四钱,蘑菇用新鲜不霉者,文火煨两枝线香为度。不可用水,先煨鸡八分熟,在下蘑菇。”——《随园食单》 完全用米酒而不用水,煨制而成的鸡肉,不知道是什么滋味。再加上“两枝线香为度”顿时觉得,满屋喷香。虽然这线香和鸡肉并无半毛钱的关系。 记下,可以尝试一下。其实,个人不喜欢在鸡肉中放置蘑菇或者香菇等气味太重的食材,本来鸡肉味道就比较淡,很容易就被这些食材入侵,掩盖了原来鸡肉的香气。 所以最爱妈妈炖的鸡汤,纯纯的鸡肉的清香味道,连生姜都不放丁点。

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