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在餐桌上，单宁所产生的涩味让红酒具有结实的口感，比白酒更适合用来搭配滋味丰富、咬感坚韧有弹性的鸭、牛、羊和野味等所谓的红肉料理。单宁本身更具有柔化肉类纤维的功能，可以让肉质变得更细嫩，这正是红酒最适合配肉吃的主要原理。
当红酒中的单宁遇上鱼肉时，常常会产生不是很可口的金属味，让红酒和鱼很难在餐桌上同台演出。不过，还是有鲔(wei)、鲑等鱼类跟红酒也可以很相配