橄榄色的托斯卡纳在歌唱·意大利食物恋 7.8分
读书笔记 第1页
Daneestone

Hai fame? 餓麼? Buono? 好吃麼? Mangiare! 開飯嘍! Perche? 為什麼? Pian Piano 慢慢來,不必急 Brava bambina 好棒的小姑娘! Gnocchi 意大利面疙瘩 Saltimbocca alla Romana 嫩小牛排鋪上Salvia草(調節荷爾蒙,抑制粘膜發炎)和帕爾馬產火腿,再加以燒烤(Salte in bocca飛躍入口的意思) Amore 愛情,愛人 Tesoro 寶貝 Gioia mia 心肝 Ciao! Bella 美女 Ciao! Bello 帥哥 Mamma mia 我的媽呀 夏天,不論吃什麼菜色,都選冰鎮過的白酒; 冬天,則適合品嚐香醇具貴族氣質的紅酒,而不拘於魚或肉; 南意日照強烈,土壤乾涸,糖分和酒精含量都更高; 中部主流是帶有果實酒酸味而風味圓潤的葡萄酒,以 CHIANTI 親地 ORVIETO  嘔日喂鴨偷 為代表 北部Veneto區所產的爽口的白酒,和Piemonte區所產飄散花香而醇郁的紅酒 分級,最高為DOCG(管制保證原產地的簡稱)及IGT(INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA)地區性的標誌,其次是DOC(管制原產地的簡稱),再其後為VINOD TAVOLA(餐酒) CHIANTI CLASSICO  高級親地* CLASSICO代表特別的莊園,Riserva表示陳年釀造; 不必太拘泥於瓶上的標誌,最終目的是選擇適合當日菜餚及氣氛的酒,因此只有多多嘗試各產區及酒園的酒。 Campania省產白酒GRECO DI TUFO 格雷蔻 地 多福,色澤金黃,清爽利落略帶辛辣;最好配日式生魚片; 紅酒TAURASI掏垃圾(xi),標有陳年釀造,從採收葡萄翌年元旦算起歷時四年才釀成;適合帶有澀味的紅肉;93年為DOCC; BRUNELLO DI MONTALCINO明治偏愛;白蘭地式廣口杯倒半滿,陳釀香醇;忌冷藏,常溫二十度左右最佳;開瓶醒半個鍾; Piemonte產的BAROLO,石榴色,紫羅蘭和乾燥玫瑰花香, Piemonte產BARBARESCO,圓潤順口且香醇。在意大利不論男女都喜歡肉感的葡萄酒,味道深厚有勁; 朋友生日聚會一定會帶Spumante香檳,用平口淺酒杯,且要倒得滿滿的。 Vino da Tavola 餐酒,如羅馬附近Frascati產的FONTANA CANDIDA,乾底大! 托斯卡納產VERNACCIAA DI SAN GIMIGNANO白酒 Parmesan帕米尚奶酪原形是扁平圓筒狀,可做Carpaccio卡帕丘,與牛肉片及略帶苦味的蕓香菜,人間極品; 北意大利產純牛奶制的blue cheese 和Gorgonzola隔日肛早拉,口重,G適合PIZZA。 南意有水牛奶做的Mozzarella和羊乳制的Ricotta 北意的峰特奶酪用做瑞士鍋;精緻; 中意特別是羅馬近郊產,手工制,樸實; 羅馬諸城中Frascati,初夏來嘗Pecorino羊酪,又咸又辣,配生蚕豆和白酒—(Danee: 金聖嘆說豆腐乾與花生米同嚼,有火腿味),另外烤豬肉丸和有辣味的奶酪 ; Caprese風味沙拉開胃主菜; 四十歲的意大利女性大都屬於貴婦型,喝Neglloni(那個隆尼伯爵),石榴色澤的雞尾酒;Campri混合苦艾,加柳橙;口感濃密,有如絲絨般光滑柔順的質感,是有成熟風味的美酒。 Dry Martini, 琴酒調和苦艾酒加橄欖,單身女子,身材高挑玩心重 Piemonte白松露 意大利溫暖的地中海氣候,配冰涼的Tira mi su,有“把我上提”的意思,Mascarpone乳酪和可可配合完美無睱; SAGRANTINO DI MONTEFALCO 杏仁餅干蘸VIN SANTO聖徒酒 到那不勒斯吃蛤蜊面Vongole Spaghettini 西西裡人絕不會稱自己為意大利人,他們吃海膽練出來的敏銳味覺和日本人一樣; DONNAFUGATA白酒 `•.¸¸.•´¯`•.¸¸.•´¯`•.¸¸.•´¯`•.¸¸.•´¯`•.¸¸.•´¯`•.¸¸.•´¯`•.•´¯`•.¸¸.•´¯`•.•´¯`•.¸ ><((((º>

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